Урожай собирайте правильно!
Собирают цветную капусту с июня по октябрь, потому как разные сорта отличаются длительностью периода вегетации. Причем позднеспелая в силу особенностей созревания хранится лучше и дольше. Овощи, поспевающие в начале, середине лета, степень лежкости имеют невысокую.
Особенности сбора урожая:
- соцветия капусты снимают с грядок только в теплую, сухую погоду;
- начинают сбор капусты ещё во время роста, когда головки достигают в диаметре 8–12 см и набирают массу 300–1200 г. Переспелые кочаны (блекло-желтое, рассыпчатое соцветие) для длительного хранения не годятся;
- срезают кочан острым широким ножом, не трогая нижние листья;
- снятые с грядки овощи сразу же переносят в темное место. На свету овощ быстро желтеет и вянет, что значительно сокращает сроки его хранения.
На показатели лежкости овощей влияет внесение некоторых видов удобрений в процессе выращивания.
В отношении данной культуры ограничения накладывают на азотные удобрения, так как сохранить цветную капусту свежей на зиму в таком случае будет намного труднее.
Основные правила
Как хранить капусту цветную? Цветная капуста — это нежная, хрупкая барышня и хранится куда хуже других видов.
Для того чтобы большая часть урожая не потеряла свежий, здоровый вид, вкус и полезные качества в зимний период, нужно тщательно выполнять каждый шаг подготовки к хранению, которая начинается с грамотной уборки цветной капусты:
- В период выращивания не злоупотребляйте азотными удобрениями, от которых урожай портится значительно быстрее.
- Капусту убирают 2–3 раза, как только созревают головки. Нельзя позволять капусте перерастать, так как она теряет и вкус, и пользу, а также совсем не хранится. Достаточно созревшей считается головка 8—12 см в диаметре и массой 400—1100 г.
- Головку следует обрезать, оставляя на ней 3–4 листочка, которые защищают её от повреждений.
- Не держите собранный урожай на солнце, а сразу убирайте капусту в тёмное и прохладное место. Солнечные лучи очень быстро её пересушивают, отчего она вянет и желтеет.
Как сохранить цветную капусту на зиму в свежем виде? После того как урожай собран, нужно решить, где его хранить. Так как цветная капуста содержит очень много влаги, лежать в тепле она долго не будет. Единственный подходящий способ хранения цветной капусты — «холодный», то есть при температуре 0…6 °C. Также, чтобы капуста не сохла, нужна высокая влажность — 90—95%.
Так что подходящие места для хранения — соответствующие нужным условиям: подвал, погреб или холодильник. Как хранить цветную капусту в квартире? В квартире капусту держать нельзя совсем, только если сложить её на балкон, где температура всё ещё не опускается ниже нуля.
Можно приспособить какие-нибудь ящики и коробки и утеплить их. Тогда капуста пролежит ещё некоторое время после наступления холодов.
Ещё один весьма удобный и наиболее надёжный способ — заморозка. В морозильнике капуста точно не испортится и пролежит там более полугода.
Срок хранения цветной капусты бывает очень разным. Зависит он от качества урожая и выбранного способа. Таким образом, капуста может храниться от 3 недель до 12 месяцев. Выбирать способ хранения капусты следует исходя из целей, в которых вы будете её использовать.
Традиционные способы хранения
В погребе или подвале цветную капусту размещают на хранение по-разному. Самые популярные варианты:
- Головки без листьев сложить в картонные коробки, ящики (пластиковые, деревянные). Укрыть полиэтиленом. Регулярно проверять, убирать начинающие портиться соцветия. В такой таре овощ хранится до 7 недель.
- Капусту выкапывают с кочерыжкой, обрывают нижние листья. Корешок обвязывают шпагатом. Подвешивают в погребе на крючках (веревке) на небольшом расстоянии между отдельными кочанами. Срок хранения при таком методе – 1 месяц.
- Соцветия капусты окунают в раствор обычной глины. Обсушивают, складывают на полку (в ящик). Без доступа воздуха плоды остаются свежими в течение полугода. Столько же времени овощи будет оставаться свежим, если засыпать их полностью песком.
Долго хранить удастся только чистую, без признаков гнили капусту. Если на соцветии есть подпорченные участки, закладывать его на длительное хранение нельзя.
А можно ее просто замариновать, как в этом видео — это очень вкусно!
Как подготовить к длительному хранению
Какие кочаны можно хранить:
- с чистой поверхностью однородного цвета;
- плотные, с целыми соцветиями;
- сочные.
Пятна, пожелтение, вялость — признаки грибка и увядания. В хранилище они распространятся на здоровые овощи. Увядающие соцветия не наберут сок, а в блюдах станут похожи на вату.
Что делать с капустой после покупки или сбора:
- разделить кочаны на части;
- обрезать корешки, листья;
- промыть;
- тщательно обсушить.
В таком виде созревшие головки готовы к закладке в холодильник, сушке, консервации. При сборе неспелых кочанов их выкапывают с корнем и земляным комом, рассаживают в ящики или раскладывают в открытые стеклянные банки, ставят в погреб. Дозревающую овощную культуру нужно регулярно поливать.
Как цветную капусту хранить в квартире?
Не у всех есть подсобные помещения с подходящими для выполнения задачи, как правильно хранить цветную капусту условиями. Как поступить в этом случае? Где держать запасы?
В квартире можно использовать для этих целей утепленный, застекленный балкон, лоджию. Если температура внутри держится выше нуля, но не поднимается больше +5 градусов, капусту и другие зимние овощи хранят, как в погребе, – в ящиках, накрытых полиэтиленом или в контейнерах с песком.
Чтобы овощи пролежали как можно дольше, нужно регулярно перебирать их:
- листья, которые начали желтеть или гнить, обрезать;
- начинающие портиться головки убирать;
- если на полиэтилене, которым накрыты ящики, собралось много конденсата, нужно убрать его и поменять на сухой;
- стараться поддерживать на балконе температуру в диапазоне от 0 до +5 градусов;
- систематически проветривать балкон.
При соблюдении всех требований свежая цветная капуста выдержит срок хранения 1–3 месяца.
Если на балконе слишком тепло или холодно, остается один выход – холодильник. Соцветия (без кочерыжки и листьев) оборачивают каждый отдельно в пищевую пленку или кладут в целлофановые пакеты.
В контейнерах холодильной камеры для овощей в такой упаковке плоды хранят не дольше недели. Овощи, помещенные в зону свежести с конвектором, хранятся в холодильнике 2 недели, не дольше.
При какой температуре нужно хранить цветную капусту
Овощ любит низкие температуры. Цветная капуста отлично хранится при нуле градусов. Но понижение грозит подмерзанием. При повышении от +5 портятся вкусовые качества. В тепле бутоны могут раскрыться. Хранение порой вызывает множество сложностей.
Идеальное место — глубокий погреб, но с вентиляцией. Зачастую сложно организовать такие условия. Приходится что-то придумывать. Выручает замораживание, сушка, консервирование. Допускается помещать цветную капусту в холодильник. Практикуется хранение на балконе, лоджии. Рассмотрим подробно эти методы.
Заморозка
Как сохранить этот поистине ценный овощ до весны в квартире? Конечно, заморозить! Также можно сохранить и другие овощи в морозилке, и они не потеряют своих питательных свойств.
Процедура простая:
- Соцветия моют, срезают листья.
- Разбирают головку на отдельные соцветия.
- Расфасовывают по пакетам.
- Замораживают в морозилке.
Если есть желание, перед заморозкой разобранную на мелкие соцветия цветную капусту бланшируют (1–2 минуты в кипятке) или варят (кипятить 5 минут). После обсушивают на полотенце, расфасовать по целлофановым пакетам (пластиковым контейнерам). отправляют на хранение в морозильную камеру.
Готовить разные вкусности из замороженной цветной капусты при таком методе длительного хранения можно в течение 6–12 месяцев. Главное, не размораживать и замораживать продукт повторно несколько раз – вкусовые и полезные свойства овоща от такого обращения утрачиваются.
Способы
Как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях? Один из способов вы узнаете, посмотрев видео:
В подвале или погребе
Если у вас есть погреб, а хранить капусту нужно не очень длительный срок, то приоритетным способом хранения становится именно этот.
При хранении в погребе капуста полностью сохраняет и вкусовые, и полезные качества.
Срок хранения — до двух месяцев.
Инструкция:
- Удостоверьтесь, что условия в погребе соответствуют нужным: влажность должна быть 90—95%, температура — около 0 °C.
- Приготовьте деревянные или пластиковые ящики и полиэтиленовую плёнку.
- Осмотрите урожай и убедитесь, что там нет повреждённых или больных головок. Они не подойдут для хранения.
- Очистите каждую капустную головку от листьев и корней.
- Аккуратно расфасуйте урожай по коробкам, накройте их плёнкой и составьте в погреб.
- Время от времени проверяйте капусту на наличие гнили или болезней. Своевременно убирайте испортившиеся головки, чтобы они не заражали остальные.
Можно хранить капусту в погребе немного по-другому: подвесить капусту за кочерыжки. Условия в погребе менять не нужно. В подвешенном состоянии капуста будет храниться около месяца.
Точно так же, как и в погребе, капуста может храниться на балконе, конечно, при соответствующих условиях.
Наши специалисты подготовили для вас материалы о сушке разных видов капусты, а также о хранении савойской, пекинской, брюссельской, кольраби, брокколи, белокочанной.
В холодильнике
Как сохранить цветную капусту в холодильнике? При отсутствии же погреба можно не заморачиваться и просто сложить капусту в холодильник.
Инструкция:
- Промойте капусту.
- Очистите её от листьев и корней.
- Сложите капусту в полиэтиленовые пакетики, а затем — в холодильник. Каждой головке — свой пакетик-домик.
Этот способ наименее удачный, так как хранится капуста всего лишь около недели, да ещё и теряет вкус.
Неделя — совсем короткий срок. Чтобы продлить его, можно капусту предварительно засолить: хорошенько вымыть, разобрать на соцветия, уложить в банки и залить рассолом (для 10 кг капусты 5 л воды, 400 г соли и столько же 8% уксуса). Для приготовления блюд достаточно промыть капусту от рассола.
В морозильной камере
Как сохранить цветную капусту на зиму в морозилке дома? Способ сохранить цветную капусту на весь год — заморозить её.
Конечно, после заморозки она уже не будет свежей, однако при использовании капусты в качестве дополнительного ингредиента к основному блюду это почти незаметно.
Главное, что вы сможете кушать цветную капусту на протяжении 6—12 месяцев после сбора урожая.
Инструкция:
- Прохладной водой тщательно промойте каждую капустную головку. Убедитесь, что вы полностью удалили любую грязь и насекомых, которые могут затеряться среди соцветий.
- Отрежьте зелёные листья и разберите капусту на мелкие соцветия. Замораживать нужно только их.
- Капусту нужно пробланшировать, чтобы после разморозки она не стала мягкой, вялой и обесцвеченной.
- Вскипятите воду в кастрюле и спустите туда соцветия на три минуты.
- После этого опустите капусту в ледяную воду, чтобы сразу же остановить процесс варки.
- Разложите капусту в пакетики или любые подходящие ёмкости и уберите в морозильник.
Чтобы использовать капусту, достаточно будет лишь немного её разогреть.
Своими способами хранения цветной капусты в морозильной камере зимой с вами поделится опытная огородница и домохозяйка в этом видео:
О способах заморозки в домашних условиях белокочанной, брюссельской капусты и брокколи узнайте из наших статей.
Метод доращивания
В погребе или подвале, применяя данный способ, цветную капусту можно сохранить в идеальном состоянии до марта – апреля. Суть в том, что не успевшие созреть до холодов соцветия пересаживают и создают условия, при которых овощ доходит до нужной кондиции. Делают следующее:
За 48 часов до сбора урожая почву на грядках с капустой обильно увлажняют.
- Небольшие кочаны (диаметр 3–5 см) выкапывают с корневой системой, оставляя на нем небольшой ком земли.
- Переносят в погреб и помещают в деревянный ящик, заполненный на 15 см землей. Устанавливают недозревшие соцветия вплотную друг к другу – так овощ будет созревать медленнее.
- Накрывают ящик листом фанеры, светонепроницаемой пленкой или деревянной крышкой.
Обязательные требования к доращиванию цветной капусты: полная темнота, температура в диапазоне от +4 до +10 градусов, высокая влажность воздуха (95%), регулярное проветривание. Если все будет организовано правильно, капуста благополучно дозреет в течение 1–4 месяцев.
Посмотрите еще, как заготовить вкусный и полезный томатный сок на зиму в домашних условиях легко и просто.
Условия хранения и подготовка цветной капусты
Корнеплод себя отлично чувствует при температуре в 0 градусов и влажности не более 95%. Если температура понизится – соцветия будут подмерзать. А при повышении температуры происходит прорастание. Помещение, погреб это или подвал, должно быть вентилируемым, темным и прохладным. В нем не должно быть сырости. Длительному хранению подлежат только поздние сорта капусты.
При этом выбираются самые свежие экземпляры, не перезревшие, без дефектов. Идеально, если выращивание проводилось самостоятельно, так можно контролировать сроки сбора урожая. Но как бы там ни было, перед хранением нужно немного подсушить овощи и только затем приступать к дальнейшим действиям, которые будут зависеть от места хранения цветной капусты.
Подготовка. Какие сорта лучше хранятся
Сбор урожая цветной капусты выпадает на первые числа июля, повторный – начало осени.
В случае рано пришедшей осени кочаны убирают преждевременно и доращивают в подвале соответствующим образом. На это уходит до 40 суток, потом готовят ее к хранению.
Данный вид капусты, в отличие от белокочанной, менее короткий срок сохраняет свежесть и упругую структуру.
Чтобы добиться желаемого результата, придерживаются ряда рекомендаций:
- Выбирают упругие головки размером не более 13–15 см, так как в них больше ценных компонентов, нежели в переросших.
- Срезают острым инструментом, оставляя у основания несколько листиков.
- Сортируют состав, отбраковывая поврежденные экземпляры, пораженные болезнью (насекомыми), с признаками гниения.
Предпочтение отдают среднеспелым и поздним сортам.
Список сортов с хорошей лёжкостью и подходящих для консервирования:
- Осенний гигант.
- Бора.
- Белая головушка.
- Флора Бланка.
- Сноуболл 123.
- Сугроб.
- Кортес.
- Америко.
Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»
Во время уборки цветной капусты нужно помнить несколько правил.
- Во-первых, собирать головки урожая начинают еще в период роста. Когда они достигнут в диаметре 8–12 см, по весу это получится около 300–1200г. Если овощ перерастет, он потеряет значительную часть своих полезных и вкусовых качеств. Пожелтевшее и рассыпчатое растение – явно перезревшее.
- Во-вторых, когда убираете цветную капусту, срезайте ее ножом аккуратно, оставляя 2–4 листочка. Если у нее сформировались побеги, можно попробовать вырастить новые соцветия. Для этого нужно оставить один или два сильных побега, а остальные удалить. Ухаживать за овощем следует так же, как и при обычной посадке.
- В-третьих, срезанные головки ни в коем случае нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Иначе они тут же начнут желтеть и в итоге станут просто непригодными для употребления в пищу. А терять урожай совсем не хочется, не так ли?
Ранние сорта созревают в течение 60–100 календарных дней, и собрать первый урожай можно уже в июне. Обычно эта процедура происходит выборочно за 2–3 подхода. Когда головки уже сформировались, но не выросли до нужного размера, рекомендуется их притенить надломленными листьями этой же капусты. Время созревания средних сортов составляет 100–135 календарных дней, а поздние будут расти не менее 5-ти месяцев. В общем, собирать свежий урожай можно до поздней осени.
Места для хранения
Цветную капусту хранят разными способами. Оптимальные условия: температура — 0…+5°C, влажность — 90–95%. При понижении рекомендуемой температуры овощ подмерзнет, при повышении начнет прорастать. Лучшие места для хранения — погреб, холодильник, балкон.
В холодильнике
Для размещения в холодильнике вилки готовят следующим образом:
- Тщательно моют и очищают от листьев. Разделяют на соцветия, раскладывают на чистом полотенце для просушки.
- Подсушенные соцветия оборачивают двумя слоями пищевой пленки, ограничивая таким образом доступ воздуха.
- Помещают в отделение для овощей.
В таком виде овощ хранится до 16–18 дней. Пищевую пленку периодически меняют, так как на ней внутри образуется конденсат. Это приводит к загниванию продукта.
На балконе
При отсутствии погреба урожай сберегают на балконе. Головки укладывают в деревянные или пластмассовые ящики, наполненные песком, и плотно накрывают непрозрачной пленкой. Это необходимо для поддержания влажности внутри тары.
Также вилки размещают на полках закрывающихся балконных шкафов. Предварительно соцветия оборачивают пищевой пленкой. Каждые 5–6 дней овощи осматривают, пленку с конденсатом меняют.
При понижении температуры воздуха ниже 0°C ящики и полки следует укрыть старыми одеялами.
Лучшие условия создаются на застекленной лоджии, где температура не опускается до минусовых отметок.
В подвале или погребе
В условиях погреба и подвала капуста не утрачивает полезные свойства 3–4 месяца. Перед закладкой урожая стены, потолок и пол тщательно обрабатывают антисептическими средствами. В помещении обеспечивают циркуляцию воздуха через два вентиляционных отверстия: в первое поступает свежий воздух, через другое выводятся испарения хранимых овощей. Создают необходимый микроклимат с температурой воздуха 0…+5°C и влажностью 90–95%.
Предварительно помытые и просушенные головки без кочерыжек и с 3–4 покровными листиками укладывают в деревянную или пластмассовую тару, раскладывают на полу, полках, подвешивают к потолку. Периодически овощи осматривают, контролируя начало процесса гниения и болезней. Подпорченные вилки убирают, чтобы гнилостные процессы не перекинулись на соседние овощи.
Сроки хранения
В зависимости от условий цветная капуста сохраняет полезные качества до 12 месяцев. Необходимо только соблюдать рекомендуемые правила при подготовке овощей и выбрать подходящий способ хранения.
Здоровые, неповрежденные головки цветной капусты могут лежать при комнатной температуре 12–20 дней. Большие сроки годности достигают:
- в холодильнике под морозильной камерой при температуре 0…+3°C — до 2,5–3 месяцев;
- в овощном отсеке при +2…+4°C — 50–60 дней;
- в морозильной камере — 12 месяцев;
- в погребе (подвале) при температуре 0…+5°C — 2–2,5 месяца;
- на балконе при температуре 0…+6°C — 1,5–2 месяца.
