Как только в нашем саду созревает сочная, ароматная вишня, большая ее часть идет у меня в переработку. Из нее я варю вишневый компот, который мы пьем холодным, а также варю тот, который потом закрываю в банках на зиму. Готовлю вкусное вишневое варенье, ну и, конечно же, всеми любимые вареники с вишней.
Сегодня я хочу особое внимание уделить именно зимней заготовке компота. Сварить в кастрюле обычный компот не составляет никакого труда. Тут все предельно ясно и понятно. А вот с консервированием вишневого компота у многих хозяек возникают проблемы.
По началу они были и у меня. Помню, как однажды у меня на кухне взорвались одновременно все двадцать банок с вишневым компотом, причем все они были укрыты одеялом. Можете представить, какой потоп был. Табуретки, ламинат, одеяла – все было залито сладким компотом. Я потом несколько дней все отмывала. Аж вспоминать страшно!
Чтобы у вас такого не получилось, я расскажу, как правильно закрывать компот из вишни, чтобы он сохранил максимальное количество витаминов, не взорвался и был очень вкусным и ароматным.
Я подобрала несколько простых, проверенных рецептов, которые должны вам понравиться. Все их я пробовала лично и осталась довольна результатом. Моя семья с большим удовольствием пьет такой компот просто ведрами. К тому же от вас не потребуется много времени для их приготовления.
Летний освежающий компот из замороженной вишни
У вас в морозилке еще осталась мороженная вишня? Сварите из нее компот. Конечно, он не будет таким же насыщенным и ароматным, как из свежих ягод, но он все равно поможет вам пережит летнюю жару и охладится.
- 400 гр. замороженной вишни;
- 50 гр. сахара;
- 1,5 л воды.
Замороженная вишня у меня была своя, а вы можете использовать купленную в супермаркете. Ее надо хорошо промыть не размораживая.
В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.
Когда вода закипит, добавляем сахар и хорошо размешиваем, даем воде закипеть еще раз.
Теперь высыпаем не размороженную вишню. Ждем, когда закипит компот. Как только он закипел, сразу убавляем огонь. Варим на медленном огне 10 минут.
Отключаем плиту, накрываем компот крышкой и даем ему остыть при комнатной температуре. За это время он хорошо настоится и вкус у него будет более насыщенный.
Вкусный, красивый и быстрый в приготовлении вишневый компот готов.
Классический рецепт вишневого компота на зиму
Мне очень нравится этот рецепт! Получается самый настоящий классический компот из вишни, который многие хозяюшки закрывали еще в советские времена. Он очень вкусный, ароматный и не требует много времени на приготовление. Компот прекрасно сохраняется в подвале, в домашней кладовке и даже просто на антресолях.
- 1/3 банки вишни;
- 1 стакан (200 мл) сахара;
- кипяток.
Ягоды перебираем. Убираем листочки, плодоножки, помятые или испорченные птицами ягоды. Затем заливаем на 1 час водой.
Это необходимо для того, чтобы все червячки и жучки всплыли на поверхность. Потом эту воду надо слить, а вишни еще раз промыть.
Теперь стерилизуем банки. Это можно сделать любым удобным для вас способом. На пару или в духовом шкафу.
Будем стерилизовать в духовке. Для этого вымытые, сухие банки ставим в холодную духовку. Включаем разогрев до 120 градусов. Когда духовка нагрелась, мы ее выключаем и даем банкам остыть до теплого состояния.
Насыпаем вишен на 1/3 объема. Это обязательное условие. Больше добавлять нельзя. Можно немного меньше.
Если вы хотите положить ягод больше, чем 1/3 банки, то компот будет очень кислый и невкусный.
Добавляем стакан сахара, а на 1 л баночку 1/3 стакана, это приблизительно 70 гр.
Отдельно в кастрюле кипятим воду. Как только она хорошо закипела, сразу же заливаем до самого верха.
Заливаем аккуратно, не торопясь, кипяток стараемся лить на ягоды, а не на стекло. Так банка не лопнет.
Сверху накрываем жестяными крышками, стерилизованными в течение 1 минуты в кипятке.
Сразу же закручиваем закаточным ключом.
После этого банки переворачиваем горлышком вниз и укутываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии до полного остывания, примерно, на 1 сутки.
Компот готов. Он получился очень красивый и очень вкусный. Он обязательно порадует вас зимой. Такой компот долго хранится даже при комнатной температуре.
Компот из вишни с апельсином на зиму – лучше Фанты
Ваши гости или близкие даже не догадаются из чего сварен этот компот. Вкус у него действительно получается необычный, очень похожим на апельсиновую Фанту, только еще вкуснее.
Только очень тщательно мойте апельсины! Сейчас они все обрабатываются каким-то воском, который не дает им гнить в процессе транспортировки и ваша задача хорошенько очистить апельсины от этой «химии».
Я делаю так. На полчаса или час замачиваю их в теплой воде, а потом хорошенько тру щеткой или чистой губкой, стараясь стереть воск с кожуры. Потом обдаю несколько раз кипятком и ополаскиваю в холодной воде.
На трехлитровую банку понадобится:
- 250 гр. вишни;
- 2,4 л вода;
- 1–2 апельсина;
- 1–1,5 стак. 200 мл сахара.
Ягоды предварительно перебираем, удаляем испорченные, моем, заливаем на 1 час холодной водой. За это время всплывет оставшийся мелкий мусор и червячки, если они есть в вишне. После этого даем хорошо стечь воде.
Апельсины замачиваем на час в теплой воде и хорошенько моем их щеткой. Нарезаем их кружочками или дольками. Если кружочки слишком большие, то разрежьте их пополам.
Банки хорошо моем и стерилизуем над паром 2–3 минуты. Это можно сделать над чайником или на кастрюле, предварительно установив на нее специальный кружок с отверстием.
Также стерилизуем крышки.
Снимаем с пара, всыпаем вишни на 1/3 объема банки и кладем несколько кусочков апельсина.
В отдельной емкости кипятим воду. Как только она закипела, всыпаем сахар. Перемешиваем и следим, чтобы он полностью растворился.
Горячим сиропом заливаем до самого края.
Сразу закатываем стерилизованной металлической крышкой и переворачиваем вверх дном.
Теперь укутываем чем-нибудь теплым, например, пледом и оставляем так до полного остывания.
Готовый компот отправляем в подвал или кладовую на хранение.
Получается очень красивый, ароматный и неимоверно вкусный напиток.
Очень вкусный компот из вишни и яблок на зиму
Рецепт этого яблочно-вишневого компота мне дала моя знакомая. Готовить его просто, а получается очень вкусный и ароматный напиток.
На трехлитровку надо:
- 150 гр. сахара;
- 2 яблока средних;
- 0,5 кг вишни;
- кипяток.
Подготавливаем фрукты. Вишни перебираем, убираем испорченные, всевозможные листочки и хвостики. Хорошо промываем, даем воде стечь через дуршлаг.
Яблоки моем, разрезаем на средние дольки, удаляем семенную коробку.
Вымытые 3-х литровые банки стерилизуем над паром 3–4 минуты. Металлические крышки кипятим 1 минуту, воду сливаем, крышки охлаждаем.
Поровну раскладываем ягоды и дольки яблок.
Заливаем кипящей водой по самый верх горлышка, накрываем стерилизованными крышками.
Оставляем на 20 минут. Банка после остывания должна быть теплой и ее можно взять руками.
Воду с банок сливаем при помощи пластиковой крышки с отверстиями опять в кастрюлю. Количество воды у нас теперь уже отмеряно.
Дополнительно туда же вливаем еще 0,5 стакана воды. Это необходимо для того, чтобы нам хватило объема жидкости, когда мы повторно будем заливать сиропом фрукты. Так как вода при кипении частично испаряется и ее не будет достаточно, чтобы залить компот до верха горлышка.
Варим сироп. В слитую воду добавляем сахар и варим 4–5 минут при умеренном кипении.
Сироп готов.
Кипящим сиропом по очереди заливаем банки с вишнями и яблоками до верха горлышка.
Сразу же закупориваем железными крышками.
Переворачиваем вниз горлышком и устанавливаем на разостланное полотенце. Сверху хорошо укутываем чем-нибудь теплым, например, одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания банок. Я обычно оставляю на 2-е суток.
Через два дня полностью остывший компот можно ставить на хранение.
Он отлично хранится как в подвале, так и при комнатной температуре.
Быстрый вишневый компот с красной смородиной
Смородину можно класть вместе с плодоножками. Но, если вы у вас есть время и желание, то лучше их, конечно, удалить. Красную смородину берите спелую, чтобы она была не слишком кислой. Если же она сильно кислая, то кладите ее совсем чуть-чуть.
На 3-х литровку нужно:
- 2 ст. вишни;
- 1 ст. красной смородины;
- 1,5–2 стак. сахара;
- вода.
Ягоды красной смородины снимаем с плодоножек, хорошо моем под проточной водой, даем воде стечь.
Вишни перебираем, выкладываем в дуршлаг, моем хорошенько, стряхиваем, удаляя лишнюю влагу.
Банки предварительно хорошо вымываем и стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим 1–2 минуты, сливаем воду и остуживаем.
Высыпаем ягоды.
Их должно быть не больше 1/4, максимум, 1/3 банки.
Добавляем сахар.
Заливаем кипящей водой. Этот компот достаточно залить кипятком 1 раз. Так как в нем вполне достаточно кислоты и стоит он очень хорошо. Накрываем крышкой и укупориваем ключом.
Переворачиваем дном кверху и хорошо чем-нибудь укутываем. Оставляем так на сутки-двое.
Вкусный вишневый компот с черной смородиной
Черная смородина придает вишневому компоту особый аромат и вкус. Он получается очень насыщенным, поэтому не переборщите с черной смородиной.
На 3-х л банку надо:
- 1 стакан вишни;
- 0,5–1 стакан черной смородины;
- 1–1,5 ст. сахарного песка;
- вода.
Ягоды перебираем от веточек, листиков и порченных ягод. Ягоды должны быть не переспелыми. Иначе компот может получиться мутным из-за переваренных ягод и фруктов.
Промываем плоды под проточной водой. Сливаем через дуршлаг и даем воде хорошо стечь. Вишни можно залить подсоленной водой на 1 час, чтобы червячки, если они есть, за это время всплыли на поверхность. После этого ягоды промываем 2 раза водой.
Стерилизуем банки над паром. Это можно сделать, установив их вниз горлышком над кипящим чайником. Достаточно прогреть 2–3 минуты, чтобы вся влага из банки испарилась, а она бы стала сухою и прозрачной.
Крышки кипятим 1–2 минуты, дольше не надо. От долгого кипячения резинка в крышке становится жесткой и может плохо впоследствии прилегать к горлышку.
Высыпаем вишню и черную смородину. Вливаем кипящую воду до верха горлышка.
Накрываем стерилизованной крышкой. Пусть постоит и хорошо прогреется в течение 20 минут.
Затем одеваем на банку специальную пластиковую крышку с дырочками и через нее сливаем воду обратно в кастрюлю. Ставим ее на огонь.
Всыпаем сахар.
Когда вода хорошо закипит, заливаем кипятком до самых краев.
Накрываем жестяными крышками и укупориваем консервным ключом.
Банки переворачиваем вниз горлышком, хорошо укутываем и оставляем на 2-е суток остывать. Когда они окончательно остынут, ставим их на хранение в прохладное место. Но этот компот отлично сохраняется продолжительное время и в условиях комнатной температуры.
Компот из вишни и крыжовника
Для такого компота лучше подходит красный крыжовник. Он не очень кислый и к тому же придает очень красивый цвет напитку. Но и из зеленого крыжовника получается замечательный напиток.
На 3-х л банку необходимо:
- 300 гр. вишни;
- 150 гр. (1 стакан) крыжовника;
- 200 гр. сахара;
- вода.
Перебираем и очень хорошо моем ягоды. Вишни на 1 час заливаем подсоленной водой, чтобы удалить червячков, которые в ней обычно бывают.
Затем вишни промываем в проточной воде раза 2–3, даем стечь воде, и удаляем косточки. Хвостики у крыжовника я не обрезаю, в компоте они абсолютно не заметны.
Хорошо вымываем банки и стерилизуем их над паром 5–6 минут. Крышки кипятим 1–2 минуты и охлаждаем, вынув их из воды.
Раскладываем подготовленные вишни и крыжовник.
Вода в кастрюле у нас уже закипела, и мы сразу же разливаем ее по банкам с ягодами.
Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 15–20 минут.
Теперь воду надо слить. Для этого одеваем, специальную крышку с дырочками. Ее можно сделать самостоятельно, вырезав ножом треугольные отверстия в любой очень плотной пластиковой крышке.
Через нее аккуратно сливаем всю жидкость в кастрюлю. Ставим ее на огонь и вновь доводим до кипения.
Пока закипает вода, всыпаем в каждую банку сахар. Заливаем кипящей водой и сразу же при помощи закаточной машинки укупориваем крышками.
Переворачиваем вверх дном и устанавливаем на разостланное полотенце. Сверху укутываем чем-нибудь теплым и оставляем на 1–2-е суток для остывания. Затем можно ставить компот на хранение.
Ароматный и вкусный компот из вишни и малины
Малину выбирайте не слишком спелую, иначе при заливке кипятком она вся распадется на мелкие горошинки. Лучше, когда ягоды плотные, тогда они не потеряют свою форму.
На 3-х л банку понадобится:
- 500 гр. (3 полные стакана) вишни;
- 150 гр. (1 стакан) малины;
- 250 гр. (1,5 ст.) сахара;
- 2,5 л воды.
Банки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем над паром или в духовке 3–5 минут. Железные крышки можно ошпарить кипятком или проварить 1–2 минуты и дать высохнуть.
Подготавливаем ягоды. Вишни нужно перебрать, удалить листики, веточки, мятые и испорченные ягодки. А вот с малиной намного проще, мыть ее не надо.
Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь. Тем временем заполняем банки ягодами.
Насыпаем сахар.
Заливаем крутой кипяток на половину банки.
Накрываем крышками и укутываем махровым полотенцем или теплым одеяльцем. Оставляем в таком положении на 10 минут.
Далее заливаем вторым заходом кипящую воду до краев. Сразу же накрываем металлическими крышками.
Сразу же закатываем ключом.
Проверяем банки на герметичность. Кладем их на бок, покачиваем и смотрим, не подтекает ли сироп из-под крышки.
Переворачиваем горлышком вниз и хорошо укутываем теплым одеялом, чем больше укутаем, тем лучше.
Оставляем в таком виде на 1 сутки. Через сутки смотрим, если банки еще не полностью остыли, а еще теплые или горячие, оставляем еще на 12–24 часа.
Компот из вишни и малины, приготовленный по этому рецепту на зиму, очень ароматный и очень вкусный. Попробуйте, вам очень понравится!
Компот из вишни и клубники на зиму
Клубнику надо брать не очень спелую. Ягоды должны быть плотные. Класть их надо целиком, не разрезая на кусочки. Тогда клубника отлично сохранить свою форму и будет выглядеть аппетитно.
Потребуется:
- 400 гр. вишни;
- 200 гр. клубники (можно мелкой);
- 1 стак. (200 гр.) сахара;
- воды сколько войдет.
Вишни и клубнику перебираем. Убираем листики, плодоножки, мятые и испорченные ягодки. Несколько раз промываем проточной водой. Даем ей хорошо стечь.
Если клубника с рынка, ее лучше намочить на 15–20 минут, так она лучше вымоется. Вы потом и сами увидите, сколько на дне мисочки остается после этого пыли и земли.
Крышки можно залить кипятком на 7–10 минут. Затем воду слить и дать им просохнуть и остыть. Банки хорошенечко обдаем паром в течение 5–7 минут.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до бурного кипения.
Раскладываем по банкам вишню и клубнику. Для аромата можно еще положить веточку свежей мяты.
Насыпаем сахар.
Заливаем крутым кипятком и накрываем стерилизованными крышками. Оставляем на столе на 10 минут.
Затем воду с каждой банки сливаем обратно в кастрюлю. Добавляем ½ чашки воды. Так как вода во время кипения может выпарится и банки окажутся не полностью залиты сиропом.
Туда же всыпаем сахар, хорошо перемешиваем и варим сироп в течение 3–5 минут.
Готовый кипящий сироп по очереди вливаем в каждую банку и тут же укупориваем специальным ключом металлическими крышками.
Закатанные банки переворачиваем дном к верху и хорошо и тепло укутываем одеялом. Оставляем на сутки – двое до полного остывания. Выносим в прохладное помещение для хранения консервации.
Компот из вишни с мятой на зиму
От мяты я беру только листочки. Их надо тщательно помыть под проточной водой. По желанию их можно немного помять, чтобы мята лучше6 отдала свой аромат. Но можно этого не делать, а положить листочки целыми.
На 3-х литровую банку необходимо:
- 3 стакана вишен;
- 10–12 листиков мяты;
- 1 ст. (200 мл) сахара;
- 2,5 л воды.
Вишни перебираем, удаляем плодоножки, испорченные ягодки и хорошо промываем проточной водой. Веточки мяты или листики так же хорошо ополаскиваем в воде и даем ей стечь.
Теперь стерилизуем банки над паром 3–5 минут, а крышки провариваем в кипятке 1–2 минутки.
В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Пока вода у нас закипает, мы раскладываем вишни.
Затем в каждую из них кладем 3–5 веточек мяты или 10–12 листиков.
Когда вода закипит ключом, заливаем кипятком банки до самого верха. Накрываем крышками и даем постоять 15–20 минут.
Затем воду сливаем в ту же кастрюлю, добавляем сахар и опять доводим до кипения.
Мяту из банок извлекаем чистой ложкой. Свой аромат она уже отдала сиропу, а если ее оставить в компоте, то он может приобрести горьковатый привкус.
Заливаем банки вровень с верхом горлышка сахарным сиропом и немедленно укупориваем герметически.
Переворачиваем их вверх дном и очень хорошо укутываем. В таком виде банки должны простоять около 2-х суток, пока полностью не остынут.
Остывшие банки с компотом переносим в кладовку или подвал на хранение.
Надеюсь, мои рецепты помогут вам насладиться вкусом ароматного вишневого компота не только в летнюю жару, но и отлично подготовится к зиме, закрутив не одну баночку. Если они вам понравились, то обязательно поделитесь ссылкой на подборку в своих соцсетях. Я буду вам очень признательна.
