Как обжарить лук до золотистой корочки

Прозрачный, мягкий золотистый лук

Чаще всего требуется пожарить лук с золотистой корочкой на сковородке. Рецепт этого блюда включает несколько пунктов:

1. Поставьте сковороду на средний огонь, растительного масла добавьте немного, так, чтобы оно покрыло дно.
2. После того как масло немного нагрелось, всыпьте мелко нарезанный лук.
3. Следите, чтоб слой овоща не был толщиной более 1 см, чтоб избежать его лишнего размягчения.
4. Как только кусочки станут прозрачными, следите, чтобы они не пригорели, периодически перемешивайте их лопаточкой.
5. Когда кубики приобретут золотистый цвет и характерный аромат, посолите их и выключите огонь.
6. Накройте крышкой и дайте минуту настояться.

Для жарки с золотистой корочкой лучше всего годится обычный (жёлтый) репчатый лук. Он имеет пряный острый вкус, иногда со сладкими нотками, поэтому идеально подходит для жирных и острых блюд, супов, солений.

Не стоит солить данный овощ в начале или в середине жарки — он слишком размягчится, пустит сок, и золотистой корочки не получится.

Пассеровка лука

Не стоит путать жарку с пассеровкой. Пассеровка, в отличие от жарки, длится всего пару минут; овощи в итоге должны выглядеть сочными, мягкими, слегка проваренными, без корочки. Масло при пассеровке приобретает желтоватый оттенок. Процесс пассеровки лука схож с жаркой:

1. Луковицы избавьте от остатков влаги (можно вытереть бумажным полотенцем), измельчите удобным для вас образом.
2. Налейте на сковороду масло и дождитесь, пока оно разогреется до появления пузырьков.
3. Всыпьте лук — следите, чтобы его слой не превышал 3 см.
4. После выкладывания уменьшите огонь до слабого.
5. Периодически помешивайте кусочки. После того как они размягчатся и станут прозрачными, выключите огонь.

Для пассеровки лучше выбирать молодые овощи, они быстрее готовятся и имеют более мягкий вкус.

Пассеровать лучше в толстостенной сковороде или казане при достаточном количестве жира или масла (на 100 г лука — 15–20 г).

Хрустящий жареный лук в муке на сковороде

Хрустящий жареный лук является отличной закуской к пиву, а также используется в качестве приправы для различных блюд.

Для правильного приготовления вкусного хрустящего лука вам потребуется:

• крупный репчатый лук — 1 шт.;
• пшеничная мука — 1 ст.л.;
• соль — 1 щепотка;
• подсолнечное масло — 0,5 л.

Приготавливать его надо следующим образом:

1. Нарежьте луковицы кубиками или очень тонкой соломкой.
2. Смешайте в пакете муку и соль, туда же бросьте луковую соломку, встряхните несколько раз.
3. Откиньте лук на сито или дуршлаг и потрясите, чтобы избавиться от лишней муки.
4. На сковороде разогрейте масло до появления пузырьков и всыпьте туда соломку в муке.
5. Жарьте на медленном огне, часто помешивая, до появления золотистой корочки.
6. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.

Луковые кольца в кляре

Еще одной замечательной закуской являются луковые кольца в кляре. Процесс их приготовления очень простой, а один раз приготовив данное блюдо, вы точно захотите ещё. Для приготовления двух порций нужны:

• головки репчатого лука — 2 шт.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• жирная сметана — 100 г;
• пшеничная мука — 100 г;
• соль — 1 ч.л.;
• растительное масло — 100 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Порезать луковицу кольцами толщиной около 6 мм.
2. Переложите кольца в дуршлаг и обдайте их кипятком.
3. Сделайте кляр: взбейте яйца, добавьте сметану и соль, вмешайте в муку. Консистенция должна получиться, как у теста на оладьи.
4. В сковородке разогрейте масло.
5. Обмакивайте кольца в кляр и обжаривайте с двух сторон до появления корочки золотистого цвета.

Знаете ли вы? Слёзы при нарезке лука выделяются из-за так называемого лакриматора — вещества, которое, попадая в глаза, при контакте с влагой образует серную кислоту. Для избежания этого, опытные повара рекомендуют смочить нож водой или заморозить его.

В духовке в панировочных сухарях

Тем, кому захотелось разнообразить луковую закуску, прекрасно подойдёт рецепт приготовления луковых колец в духовке. Такой способ занимает меньше времени, делая лук только вкуснее.

Вам потребуется:

• мука — 40 г;
• соль — 1 ч.л.;
• острый и красный перец — по 1⁄4 ч.л.;
• сметана — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука пшеничная — 140 г;
• панировочные сухари (можно использовать перемолотые в блендере чипсы) — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 100 г;
• соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Перед началом всех приготовлений поставьте духовку на +200°С разогреваться.
2. Почистите луковицы и нарежьте их кольцами шириной до 1 см.
3. В миске смешайте половину муки, соль, перец.
4. Туда же положите кольца и осторожно, чтобы не поломать, перемешайте.
5. В другой миске смешайте яйца, сметану и остальную муку до получения однородной массы.
6. На разогретый противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывайте луковые кольца, предварительно обмакнув их в сметано-яичную смесь и в сухари.
7. Кольца должны жариться по 8–10 минут на каждой стороне.

В специях

Лук, обжаренный в специях, часто употребляют вегетарианцы, в целях разнообразить своё меню. Но даже активным мясоедам и любителям острого такая закуска покажется очень оригинальной и вкусной. Чтобы приготовить данное блюдо, нужно:

• лук репчатый — 6 головок;
• йогурт натуральный — 1 ст.л.;
• масло канолы — 1 ч.л.;
• молотый перец чили — 1ч. л.;
• куркума — 1/2 ч.л.;
• молотый кориандр — 1 ч.л.;
• соль — 1 щепотка (если любите солёное, можно больше);
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• измельчённые листья мяты — по вкусу.

Сам процесс приготовления этого блюда несложный. Для этого вам нужно сделать следующее:

1. Смешайте в миске йогурт, чили, куркуму, кориандр, соль и лимонный сок. Перемешайте до образования однородной массы.
2. Небольшого размера луковицы разрежьте на четвертинки.
3. Удалите часть чешуек, которые были в центре.
4. Сверху на оставшиеся кусочки выложите пасту из специй.
5. Разогрейте на сковородке масло канолы, добавьте немного пасты, обжарьте её пару минут на среднем огне.
6. Выложите четвертинки в сковородку, накройте крышкой и тушите, пока они не станут мягкими.

Вместо сковороды можно использовать духовку, предварительно разогрев её до +200°С. Запекать до мягкости, примерно 10 минут.

С морковью

Чаще всего при приготовлении супов и борщей хозяйки используют лук, жаренный на сковороде с морковью. Подходит это блюдо и как гарнир к рыбе или мясу. Также его можно употреблять как овощную икру, просто с хлебом, в горячем или холодном виде.

Морковь лучше выбирать сладких сортов, с жёсткой сердцевиной — блюдо приобретёт сладковатый необычный аромат.

1. Очистите овощи. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нужно нарезать кубиками.
2. Нагрейте в сковороде на среднем огне растительное масло в достаточном количестве (почти все сорта моркови при жарке впитывают в себя много масла), добавьте тёртую морковь.
3. Слегка обжарьте, после чего добавьте кубики, периодически помешивайте.
4. Жарить до готовности, 8–10 минут.
5. Если вы планируете использовать блюдо как гарнир, то перед выключением добавьте также соль, перец и лавровый лист по вкусу.

С яйцом

Жареный лук с яйцом — отличный вариант завтрака для тех, кто постоянно куда-то спешит и опаздывает. Много времени приготовление этого блюда не займёт, и у вас останется время для собственных дел.

Для приготовления этого завтрака нужно:

1. На хорошо разогретую сковородку налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно.
2. Пока греется сковорода с маслом, очистите луковицу и порежьте её крупной соломкой.
3. Выложите лук на сковородку.
4. Обжарьте до золотистого цвета, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Когда соломка будет готова, сделайте в ней два углубления лопаткой или ложкой, и вбейте туда яйца.
6. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и жарьте до готовности 5–6 мин.
7. Можно посолить и яйца тоже, но не забудьте, что вы уже солили блюдо.

Лук должен быть именно хорошо прожаренным, а не просто мягким, поэтому не накрывайте сковороду крышкой.