Как заготовить маринованные огурцы холодным способом

Ингредиенты

• Огурцы (на 3 л банку)
• Черный перец (5–6 горошин)
• Зонтики укропа (5–6 штук)
• Соль (3 ст.л. на 1,5л маринада)
• Сахар (1 ч.л. на 1,5л маринада

Пошаговый рецепт

1. Вымоченные и промытые чистой водой огурцы плотно утрамбовываются в трехлитровую банку, на дно которой уложены 5–6 небольших зонтиков укропа и столько же горошин черного перца.
2. В отдельной посуде в холодной воде растворяются соль и сахар в пропорциях 3 ст.л. и 1 ч.л. на 1,5 л.
3. После того, как в рассоле не осталось крупинок специй, можно заливать им огурцы до самого верха банки.
4. Тара убирается в темное место при комнатной температуре на 72 часа и укрывается полотенцем.
5. На поверхности рассола может появляться пленка, которую нужно хотя бы раз в сутки удалять и подливать немного чистой воды.
6. По истечении 3 суток банки закатываются металлическими крышками или закрываются горячими капроновыми и переносятся в холодное место для хранения. Это может быть застекленная лоджия или полка в холодильнике.
7. Соленые огурцы холодным способом на зиму в банках готовы к употреблению примерно через 30 дней.

Дополнительная информация! Кипячение капроновой крышки на протяжении 10–15 секунд не только стерилизует, но и облегчает процесс закрывания и улучшает герметичность.

Кратковременный разогрев делает крышку более мягкой, податливой, благодаря чему хозяйке не требуется прилагать излишние усилия. Постепенно остывая, полиэтилен сужается и плотнее обхватывает горлышко банки, что снижает вероятность разгерметизации — воздух извне не попадает в тару, а жидкость из нее не протекает даже в перевернутом состоянии.

Ингредиенты

Ингредиенты на банку 3 л:

• 2 кг корнишонов;
• по 2–3 листочка смородины, вишни и лаврушки;
• крупно порезанная половина листа хрена;
• 2 укропных зонтика;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного перца (можно заменить смесью из черного, белого и красного перцев);
• 2 ст.л. с горкой крупнозернистой соли;
• 2 ст.л. водки;
• 1,5 л холодной чистой воды.

Пошаговый рецепт

1. Огурцы тщательно моются, очищаются от шипов, обдаются кипятком и сразу же промываются холодной водой, а затем замачиваются на 5 часов.
2. Зелень промывается, сушится и выкладывается на дно банки. Туда же добавляются перцовые горошины, разрезанный на пластинки чеснок и лавровый лист.
3. В отдельной посуде в холодную воду насыпается соль, после растворения которой добавляется водка. Все тщательно размешивается.
4. Вымоченные, промытые чистой водой огурцы укладываются в тару, заливаются засолом и закрываются горячей полиэтиленовой крышкой. Банка сразу же переносится в холодное место (погреб, балкон, холодильник).
5. Через 7 дней закуска готова к употреблению. Благодаря водке огурчики хранятся до самой весны, сохраняя при этом плотную, хрустящую структуру.

Ингредиенты

Пропорции на банку 1 литр:

• огурцов — 500–600 г;
• столько же – воды (ее заливают в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрывала овощи);
• соли — 1,5–2 столовые ложки без горки (30–40 г);
• сахара – вполовину меньше, чем соли (этот компонент необязателен, его можно вообще не добавлять);
• горчицы сухой в порошке или семена – 1 чайную ложку;
• чеснока – 3 зубчика;
• хрена – 1 лист или 2–3 небольших кусочка от корня;
• вишни, смородины, дуба, малины – по 1–2 листочка;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• укропа – несколько зонтиков.

Таким образом, основное соотношение – огурцы/вода (1:1) и соль/сахар (2:1). Хотя в ряде рецептов можно встретить одинаковое соотношение соли и сахара (1:1). Понятно, что в этом случае рассол получится ощутимо сладковатым.

Пошаговый рецепт

1. Шаг 1. Сначала подготавливаем все необходимые компоненты. Особое внимание, конечно, уделим огурчикам – их нужно промыть и вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Для литровых банок лучше взять небольшие или даже миниатюрные плоды, которые составят в длину от 7 до 10 см. В любом случае они все должны быть примерно одинакового размера.
2. Шаг 2. За это время промываем зелень, нарезаем зубчики чеснока пластинками, а самое главное – подготавливаем банки. Их нужно простерилизовать обычным способом – подержать 15 минут над кипящей водой (паром) или столько же времени в духовке при температуре 180оС. Еще один вариант – выдержать 4 минуты в микроволновке, включенной на полную мощность.
3. Шаг 3. Закладываем в банки чеснок, зелень и кладем огурчики: первые – в вертикальном положении, а второй ряд просто укладываем на первый. В этот же момент необходимо добавить 2–3 зонтика укропа.
4. Шаг 4. Тем временем подготавливаем рассол, исходя из указанных соотношений. В кастрюле или любой другой емкости растворяем соль и сахар, добавляем горчицу. Листву ягод и дуба предварительно заливаем кипятком на 5–7 минут, после чего добавляем к огурцам.
5. Шаг 5. Заливаем огурчики доверху. Прикрываем крышками и отправляем постоять 2–3 дня в затемненное (но не прохладное) место – например, под стол.
6. Шаг 6. За это время нужно периодически поглядывать на банки, чтобы удалять пену, которая образуется на поверхности из-за процессов брожения. После этого можно закатывать огурцы на зиму железными крышками или накрывать плотными капроновыми крышками.

Ингредиенты

Состав необходимый для засолки (на 3-х литровый баллон):

• Огурчики – 1,5 кг.
• Соль
• Листья хрена, смородины, лавра, укропа, петрушки, штучки по 2 – 3.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговый рецепт

Пошаговый процесс приготовления:

1. Банку просто тщательно отмываю, огурчики и зелень тоже должны быть чистыми.
2. Укладываю овощи, половину зелени кладу на дно, огурцы – плотно сверху.
3. Засыпаю соль прямо в трехлитровку.
4. Закрываю оставшейся зеленью, лучше пусть будут «хреновые» листья. Заливаю водой отфильтрованной, чтобы полностью закрылись овощи.
5. Закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник.
6. Полностью готовыми огурчики будут примерно через месяц.

Хранятся такие засолки всю зиму в прохладном месте. Вкус овощей по этому рецепту совершенно не отличается от приготовленных огурчиков, старым дедовским способом, в бочке.

Ингредиенты

Понадобятся для такой засолки следующие продукты (из расчёта на банку объёмом 3 л):

• огурцы– примерно 3–3,5 кг (возможно чуть больше);
• соль– 2 столовых ложки на литр «собственного сока»;
• укроп– 3–4 зонтика;
• дольки чеснока– 3–4 шт.;
• смородина, хрен, вишня, виноград (листья)– по 2–3 шт.;
• эстрагон, гвоздика, перец чили и перец горошком– по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Огурцы рассортировать на две кучки. В одну положить красивые плоды для засолки, в другую – те, которые пойдут для приготовления огуречной массы.
2. Все овощи промыть и слегка обсушить.
3. Огурцы из второй кучки пропустить через мясорубку или натереть на мелкой или средней тёрке.
4. В полученную массу добавить соль из расчёта 2 столовых ложки на литр измельчённых огурцов. Данную пропорцию соблюдать обязательно!
5. Смесь хорошенько перемешать, чтобы огурцы дали сок.
6. В подготовленные банки (лучше брать банки большого объёма – оптимально 3 л) выложить зелень, чистые листья, укроп и перец.
7. Затем положить 3–4 столовых ложки огуречной массы (дно должны быть ею полностью покрыто) и как можно плотнее выложить огурцы для засолки.
8. Сверху цельных огурцов снова положить огуречную массу, проталкивая её при помощи ложки во все пустые места.
9. Массу из огурцов выкладывать почти до самого верха банки.
10. Теперь надо залить туда же образовавшийся огуречный сок. Немного подождать, пока он заполнит пустоты, и доложить массу из огурцов до самого верха банки.
11. Банки закрыть капроновыми крышками и сразу убрать на хранение в прохладу. Через пару-тройку недель уже можно доставать готовые огурцы из банки на пробу.