![Заготовки из кабачков на зиму Заготовки из кабачков на зиму](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/zagotovki-iz-kabachkov-na-zimu-s1.jpg)
Кабачки в рейтинге летних овощей находятся на верхних строчках, ведь у них масса достоинств – плоды содержат много полезных веществ, минералов и витаминов. Дачники обычно хвалятся большим урожаем, те, у кого нет собственного участка земли, не расстраиваются, поскольку стоимость кабачков на рынке смешная. Важно, что их можно не только есть летом, но и заготавливать на зиму. Ниже проверенные рецепты, которые подойдут и опытной, и начинающей хозяйке.
Маринованные кабачки на зиму в банках пошаговый рецепт с фото
Специи и пряности превращают простые продукты в удивительный ансамбль, ароматный и вкусный. Даже банальные маринованные кабачки могут стать потрясающим блюдом. Особенно, если открыть баночку овощей посреди холодной зимы.
Маринованные пикантные кабачки можно использовать как гарнир к любым блюдам. Или приготовить их для длительного хранения.
![Бутерброд с маслом и колбасой Бутерброд с маслом и колбасой](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/buterbrod-s-maslom-i-kolbasoy-s2.jpg)
Время приготовления:
Ингредиенты
- Кабачки: 1.5 кг
- Вода: 1.2 мл
- Уксус 9%: 80 мл
- Чеснок: 10 зубчиков
- Гвоздика: 10 бутонов
- Петрушка, укроп: по пучку
- Смесь перцев: 2 ч.л.
- Соль: 4 ч.л.
- Лавровый лист: 8 шт.
- Кориандр молотый: 1 ч.л.
- Сахар: 8 ч.л.
Инструкция приготовления
![Кинза укроп зелёный лук петрушка сельдерей Кинза укроп зелёный лук петрушка сельдерей](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/kinza-ukrop-zelyoniy-luk-petrushka-selderey-s3.jpg)
Можно начать с зелени. С нее, чисто промытой, отправленной в дуршлаг, за тот период, что будут подготавливаться другие продукты, стечет вся ненужная жидкость.
![Кекс в мультиварке panasonic рецепт Кекс в мультиварке panasonic рецепт](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/keks-v-multivarke-panasonic-recept-s4.jpg)
Пока можно заняться маринадом. Довести для него воду до кипения. После чего добавить в нее лавровый лист, смешанные вместе специи и пряности.
![Маринование кабачков Маринование кабачков](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/marinovanie-kabachkov-s5.jpg)
Когда масса закипит, влить в кастрюлю уксус.
![Суп с сайрой и морской капустой Суп с сайрой и морской капустой](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/sup-s-sayroy-i-morskoy-kapustoy-s6.jpg)
Убрать посуду с огня, ввести в горячий маринад, хорошо размешивая, масло.
![Суп с куриной печенью и рисом Суп с куриной печенью и рисом](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/sup-s-kurinoy-pechenyu-i-risom-s7.jpg)
Пока ароматная жидкость остывает, можно подготовить для маринования кабачки, зелень и чеснок.
![Кабачки лодочки заморозка Кабачки лодочки заморозка](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/kabachki-lodochki-zamorozka-s8.jpg)
Снять с кабачков шкурку, с чеснока – верхнюю кожуру, разобрать его на дольки. Мелко нарезать.
![Маринованные кабачки быстрого приготовления Маринованные кабачки быстрого приготовления](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/marinovannie-kabachki-bistrogo-prigotovleniya-s9.jpg)
Так как кабачки молоденькие, в них еще миниатюрные, очень нежные семечки, они практически не будут влиять на вкусовую гамму, поэтому их можно не удалять. Нарезать тонкими полосками весь овощ.
![Заморозка стрелок чеснока с укропом Заморозка стрелок чеснока с укропом](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/zamorozka-strelok-chesnoka-s-ukropom-s10.jpg)
Зелень измельчить.
![Салат из-замороженной черемши Салат из-замороженной черемши](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/salat-iz-zamorozhennoy-cheremshi-s11.jpg)
Смешать нарезанные продукты в трех–четырехлитровой кастрюле, лучше эмалированной.
![Салат из свежей капусты с яичными блинчиками Салат из свежей капусты с яичными блинчиками](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/salat-iz-svezhey-kapusti-s-yaichnimi-blinchikami-s12.jpg)
Залить полученную смесь маринадом, даже если он не совсем остыл. Когда вся смесь достигнет комнатной температуры, необходимо убрать ее на сутки в холодильник.
![Салат из кабачков похожий на грузди Салат из кабачков похожий на грузди](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/salat-iz-kabachkov-pohozhiy-na-gruzdi-s13.jpg)
Перед тем, как раскладывать маринованные кабачки по баночкам, и емкости, и крышки следует простерилизовать.
![Диетические котлеты Диетические котлеты](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/dieticheskie-kotleti-s14.jpg)
Разложить готовую смесь и укупорить банки. Вот теперь можно убрать их в местечко понадежнее, где нет солнечных лучей и вполне прохладно.
Рецепт очень быстрых маринованных кабачков
Ранее маринование использовалось исключительно для заготовки овощей и плодов для долговременного хранения в зимний период. Сегодня маринованные закуски появляются в любое время года, по желанию домочадцев. Вот один из рецептов, по которому вкусные овощи, если замариновать их вечером, будут готовы уже к завтраку.
Продукты:
- Кабачки (уже очищенные от кожуры и семечек) – 1 кг.
- Чеснок – 5–6 зубков.
- Укроп – большой пучок.
- Петрушка – большой пучок.
- Вода – 750 гр.
- Перец красный молотый и черный молотый – по 1 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Соль – 4 ч.л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Лавровый лист.
- Уксус – 50 мл. (9%).
- Растительное масло – 100 мл.
- Можно добавить другие пряности.
Технология:
- Первым делом готовится маринад. Его приготовление не требует особых навыков и умений. В эмалированную кастрюлю, в которой в дальнейшем будет проходить маринование, налить воду, всыпать соль и сахар, добавить все выбранные специи и лавровый лист. Закипятить. И только тогда влить растительное масло и уксус. Снять с огня, маринад должен остыть.
- Можно приступить к подготовке кабачков. Снять кожуру, удалить семена, если плоды крупные. Нарезать тем способом, который хозяйка считает самым удобным – кружками, брусками или полосками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее будет идти процесс маринования.
- Зелень промыть в большом количестве воды, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
- Смешать с нарезанными кабачками, залить маринадом. Не страшно, если он будет чуть теплым, вкус конечного продукта не ухудшится. Маринад должен полностью покрыть кабачки. Если это не получилось (из-за недостатка жидкости или крупно порезанных кабачков), то нужно взять гнет и придавить.
![Острый салат из огурцов кинзой луком Острый салат из огурцов кинзой луком](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/ostriy-salat-iz-ogurcov-kinzoy-lukom-s15.jpg)
Кабачки, маринованные мгновенно
В списке самых ранних летних овощей кабачки занимают не последнее место. Их можно тушить и жарить, варить супы и делать оладьи, заготавливать на зиму – солить и мариновать. Что интересно, в последние годы очень модными стали маринованные кабачки, которые подаются к столу чуть ли не сразу после приготовления. Как бы ни хотелось мгновенного маринования, все же потребуется несколько часов, чтобы овощи пропитались маринадом.
Продукты:
- Кабачки (желательно, молоденькие плоды с мелкими семенами) – 500 гр.
- Укроп свежий – 1 пучок.
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл.
- Свежий мед – 2 ст.л.
- Уксус – 3 ст.л.
- Чеснок – 3–4 зубка.
- Специи, например, острый молотый перец – ½ ч.л.
- Соль.
Технология:
- Подготовить кабачки: вымыть, снять кожуру, убрать семена, если крупные, молодые кабачки можно не чистить. Овощи нарезать тонкими полосками, чтобы процесс маринования шел очень быстро.
- Кабачки посолить, оставить. Спустя 10–15 минут с нарезанных кабачков слить лишний сок.
- В мисочке соединить масло с уксусом, медом, чесноком, пропущенным через пресс, специями.
- Вылить маринад в емкость с кабачками. Сюда же всыпать промытый и нарезанный укроп.
- Аккуратно перемешать. Накрыть, придавить гнетом. Поставить в холодное место.
Как мариновать кабачки «пальчики оближешь»
Чтобы получить особенно вкусные маринованные кабачки, достаточно в точности придерживаться следующего рецепта. Кабачки готовятся очень быстро, единственный сложный момент – это стерилизация, но и его при желании можно легко преодолеть.
Продукты
- Кабачки молоденькие – 3 кг.
- Укроп свежий – 1 пучок (можно пополам с петрушкой).
- Чеснок – 1 головка.
- Уксус – ¾ ст. (9%).
- Масло растительное – ¾ ст.
- Сахар – ¾ ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Горчица сухая – 1 ст.л.
- Пряности (перец, гвоздика, лавровый лист).
Технология
- Начинается процесс с подготовки кабачков. Нужно снять кожуру, убрать семечки, даже мелкие. Небольшие плоды разрезать вдоль на полоски, крупные – сначала поперек, затем также на полоски. Сложить в эмалированную емкость.
- В отдельной кастрюльке заготовить маринад, то есть смешать все оставшиеся ингредиенты. Укроп и петрушку промыть, нарезать. Чеснок разделить на дольки, очистить, промыть, порубить или воспользоваться прессом.
- Мешать маринад до растворения соли и сахара. Подготовленным ароматным маринадом залить кабачки. Придавить гнетом, убрать в холодное место на 3 часа. За это время кабачки пустят сок и замаринуются.
- Следующий этап – стерилизация. Стеклянные емкости предварительно стерилизовать над паром или в духовке.
- Наполнить кабачками, залить маринадом. Если его мало, добавить кипяток. Прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут.
![Салат из огурцов на зиму с горчицей Салат из огурцов на зиму с горчицей](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/salat-iz-ogurcov-na-zimu-s-gorchicey-s16.jpg)
Острые маринованные кабачки по-корейски
Корейская кухня нравится многим – большое количество пряностей и специй придают блюдам потрясающий вкус и аромат. Кабачки по-корейски – это и закуска, и гарнир.
Продукты:
- Кабачки –3–4 шт.
- Перец сладкий болгарский – по 1 шт. красного и желтого.
- Морковь – 3 шт.
- Чеснок.
- Лук – 1 шт.
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Кунжутное семя – 2 ч.л.
- Уксусная кислота – 2 ч.л.
- Перец острый, соль – по вкусу.
- Сахар – 1 ст.л.
- Масло оливковое (любое другое растительное) – ½ ст.
Технология:
- Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать тонкими кругами. Посолить, прижать, оставить на время.
- Подготовить остальные овощи: перец нарезать, морковь натереть. Лук также натереть, пассеровать.
- Овощи смешать, к ним слить сок с кабачков и измельченный чеснок. Добавить в маринад все специи, сахар, оливковое масло и уксусную кислоту.
- Вылить маринад к нарезанным кабачкам, перемешать. Охлаждать в холодильнике несколько часов.
![Салат из кабачков по корейски на зиму Салат из кабачков по корейски на зиму](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/salat-iz-kabachkov-po-koreyski-na-zimu-s17.jpg)
Безумно вкусные маринованные кабачки с медом
При мариновании овощей используются специи, соль и сахар, растительное масло и уксус или уксусная кислота. Но в следующем рецепте одну из главных ролей играет свежий мед, который придает интересный привкус кабачкам.
Продукты:
- Кабачки – 1 кг.
- Мед жидкий – 2 ст.л.
- Чеснок.
- Уксус (в идеале винный) – 3 ст.л.
- Соль.
- Базилик, петрушка.
Технология:
- Рекомендуют нарезать кабачок очень тонкими полочками, например, воспользовавшись овощерезкой. Естественно, кабачки должны быть очищены от кожуры и семян, промыты под проточной водой. Кабачки присолить, оставить на полчаса.
- Смешать мед и винный уксус, всыпать в маринад мелко порубленную зелень, чеснок.
- Далее в эту ароматную смесь опустить кабачковые полоски, оставить для маринования в холодном месте. Регулярно перемешивать, спустя три часа можно подавать к столу.
Рецепт маринованных кабачков с чесноком
Ароматные специи и пряности являются важной составляющей процесса маринования, еще один неотъемлемый атрибут – чеснок. Согласно следующему рецепту чеснока потребуется очень много, зато ароматы будут стоять на всю кухню.
Продукты:
- Кабачки – 2 кг.
- Чеснок – 4 головки.
- Укроп – 1–1 пучка.
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Масло растительное – 1 ст.
- Уксус 9% – 1 ст.
Технология:
- Кабачок вымыть, очистить, убрать семена. Плоды нарезать кубиками, посолить, чтобы выделилось больше сока.
- Чеснок и укроп порубить. Добавить к кабачкам.
- Для маринада смешать масло, уксус, всыпать сахар и соль, размешать до растворения.
- Этим острым ароматным маринадом залить овощи, оставить на 2–3 часа.
- Разложить по емкостям, заранее простерилизованным и просушенным. Отправить на стерилизацию.
- Через 20 минут достать, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом, дополнительная стерилизация маринованным кабачкам не помешает.
![Заготовки из кабачков на зиму Заготовки из кабачков на зиму](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/zagotovki-iz-kabachkov-na-zimu-s18.jpg)
Как приготовить хрустящие маринованные кабачки
Заготовка кабачков на зиму позволяет многим семьям значительно экономить семейный бюджет. Если следовать технологии, кусочки кабачков получатся вкусными, хрустящими, ароматными. Укупоривать лучше в емкости объемом 0,5 литра.
Продукты:
- Кабачки – 5 кг.
- Зелень, лавр, гвоздика, острый перец горошек.
- Листья хрена, смородины.
- Вода – 3,5 литра.
- Соль – 6 ст.л.
- Сахар – 6 ст.л.
- Уксус 9% – 300 гр.
Технология:
- Подготовить кабачки – вымыть, почистить, удалить семена. Плоды нарезать кубиками.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Зелень, листья смородины и хрена промыть. Чеснок очистить, крупные дольки разрезать.
- Банки простерилизовать, на дно уложить хрен и смородину, дольки чеснока, специи и приправы.
- Разложить кабачки, залить горячим маринадом. Дополнительная стерилизация емкостей – 10 минут.
![Хрустящие маринованные кабачки Хрустящие маринованные кабачки](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannie-kabachki/hrustyashchie-marinovannie-kabachki-s19.jpg)
Советы и рекомендации
Для маринования больше подходят молодые кабачки, имеющие нежную структуру, тонкую кожицу и маленькие семена.
Способ нарезания можно выбрать любой: тонкими полосками (тогда для маринования потребуется мало времени), кубиками или четвертинками.
Есть способы, при которых кабачки можно есть спустя несколько часов после маринования. Если емкости с кабачками простерилизовать и укупорить металлическими крышками. В таком случае кабачки хорошо хранятся.