Здравствуйте, уважаемые читатели! Сейчас средина августа – время сбора урожая слив и различных заготовок из них на зиму. Мы уже готовили и яблочный джем, вино и даже пастилу. А сегодня предлагаю запастись густым сливовым вареньем. По традиции хочу рассказать немного интересных фактов о самом фрукте.
Учёные предполагают, что дикая слива в ходе эволюции получилась путём природного скрещивания тёрна и алычи. Археологи утверждают, что они служили одним из источников питания ещё доисторическому человеку, а выращиваются в садах уже более 2000 лет. Существует мнение, что деревья были завезены в Европу Александром Македонским после его походов в страны Востока, а позднее — полководцем Помпеем из Дамаска в Рим. В Польше ее культивируют с 11 века. В садах Франции, Германии фрукт «поселился» в 15–16 веке, в России – в половине 17 века в измайловских садах царя Алексея Романова. В настоящее время ее культивируют почти во всех странах мира, особенно на Балканах.
Калорийность – 49 кКал в 100 г продукта; белков – 0,8 г; жиров – 0,3 г; углеводов – 9,6 г. Витамины: А, В, С и особенно важный витамин Р, который способствует укреплению сосудов и снижению кровяного давления. Кстати, королева Англии Елизавета 2 начинает приём пищи со слив из королевского сада. Минеральный состав: цинк, йод, кальций, железо, фосфор, фтор и большое количество калия (214 мг. в 100 г.), способствующего укреплению сердечной мышцы. В них также содержатся органические кислоты. Она является хорошим мочегонным и слабительным средством.
Варенье из слив без косточек на зиму — простой рецепт пятиминутка
Этот способ приготовления сливового варенья не требует больших затрат времени и получается самым удачным и густым даже без желатина и пектина. Оно желеобразное, ароматное и необыкновенно вкусное. Кстати, вы знали, что русское название фрукта связывают с латинским прилагательным у римлян «ливос», что означает синеватый. Также оно имеет схожесть с немецким названием тёрна «слева» и многими названиями этого плода у славянских народов.
Рецепт:
- сливы без косточек – 1 кг.
- сахар – 1 кг.
- вода – ½ стакана
Приготовление.
Фрукты вымыть, вычистить косточки и засыпать сахаром на 4 часа.
После этого добавить воду, перемешать.
Довести до кипения, убавить нагрев до лёгкого кипения и варить 5 минут, снимая пену.
Снять с огня и оставить до полного охлаждения.
Так повторить ещё 2 раза, после чего горячим разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
Очень вкусное варенье из слив на зиму
Варенье по этому рецепту можно варить из любых слив, но лучше всего из немного недоспелой венгерки. Получается отличный и очень вкусный джем. Его густоту можно регулировать количеством сахара и продолжительностью варки.
Рецепт:
- сливы – 2,5 кг (вес с косточками)
- сахар – около 1 кг.
Выход джема: 4 банки ёмкостью 0,5 л.
Приготовление.
Фрукты вымыть, удалить косточки и уложить в миску внутренней стороной вверх, пересыпая сахаром каждый слой.
Фрукты лучше брать спелые или недоспелые, в них больше пектина, чем в переспелых, а значит варенье будет более густое.
По норме сахар добавляют 1:1, но можно добавлять сахара и значительно меньше в зависимости от сорта слив и вашего вкуса.
Оставить их на несколько часов до появления сока.
Перемешать, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем убавить огонь и продолжить варку на тихом огне от 5 до 30 минут (в зависимости от количества сока и приемлемой для вас густоты).
При варке обязательно снимать пену. Попробовать на вкус и если надо, то добавить сахара.
Пенку не потребуется снимать, если добавите 5 гр. сливочного масла на такое количество сливы. Попробуйте, этот приём работает!
Дать немного остыть и измельчить блендером до однородной желейной массы.
Если нет блендера, то можно протереть через сито (дуршлак) проваренные сливы, а потом добавить сахар. Или в сыром виде попробуйте пропустить их через мясорубку и уже в кашицу ввести сахар.
Вот так она должна выглядеть после измельчения.
Внимание, чтобы получить массу как на фото сливы варили 20 минут.
После этого джем ещё проварить, постоянно помешивая, 15–20 минут один или два раза в зависимости от его густоты.
Варить на минимальном огне, чтобы не пригорало.
Горячим разлить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.
Как сварить варенье из слив густое как джем
Этот способ позволяет быстро приготовить из слив вкусное варенье типа густого джема. Когда джем постоит в холодильнике, он получается очень густым, как повидло. Этот рецепт по технологии мало отличается от предыдущего, просто хотела рассказать и показать каким получится джем, если брать сахара 1 к 1.
Рецепт:
- сливы без косточек – 2 кг.
- сахар – 2 кг.
- пектин — по желанию
Выход: 4 банки ёмкостью 0,7 л.
Приготовление.
Фрукты вымыть мягкой губкой, чтобы удалить белый налет. Каждую надрезать ножом по кругу и вынуть косточки, проворачивая половинки слив. Слоями, пересыпая сахаром, выложить их в широкую кастрюлю.
Несколько раз стряхивать кастрюлю для равномерного распределения сахара. Дать постоять от 3 до 5 часов до появления сока. Лопаточкой поднять со дна наверх остаток нерастворившегося сахара.
На огне чуть меньше среднего, чтобы не было подгорания, довести варенье до кипения.
Огонь при кипении старайтесь делать таким, чтобы было не сильно бурное кипение, но и при этом чтобы он кипел — нам нужно выпарить как можно больше влаги. Кастрюльку берите широкую, чтобы испарение шло с большей поверхности.
Варить, снимая пену, не менее 20 минут с момента закипания. Дать варенью немного остыть (5–10 минут) и измельчить до однородной массы погружным блендером.
Снова поставить варенье на плиту и уваривать, постоянно помешивая, от 10 до 20 минут в зависимости от желаемой густоты.
Хитрость. Если вы не хотите долго уваривать джем нужно добавить пектин (исходя из нормы, указанной на упаковке, также на упаковке читайте и способ добавления) перед повторной варкой и увариваете всего 3 минуты.
Горячим разлить джем по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками.
После охлаждения джем становится ещё гуще.
Как приготовить сливовое варенье с грецкими орехами?
Этот рецепт поможет разнообразить привычный вкус сливового варенья и ещё больше обогатит его полезными веществами. Это лучше шоколадки! Здесь и орешки и невероятный аромат фруктов и шоколадный вкус. Превосходный десерт к чаю зимой.
Рецепт:
- слива – 3 кг. (вес с косточками)
- сахар -1 кг.
- грецкие орехи – 400–600 г.
- какао — 30 г. (по желанию)
- корица — пожеланию
Выход: 6 банок ёмкостью 0,5 л.
Приготовление.
Сливы помыть, высушить и удалить косточки.
Поместить их в широкую кастрюлю и засыпать сахаром.
Дать немного постоять, перемешать и поставить на плиту на сильный огонь. Довести до закипания и варить на тихом огне 20 минут (масса должна кипеть).
Подготовить грецкие орехи, полученные зёрна промыть водой, немного измельчить.
Добавить их к варенью и продолжать варить ещё 20 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем какао, который придаст шоколадный вкус. А если добавить корицу, то получится более терпкий вкус.
Разлить горячим в стерильные банки со стерильными крышками.
Для оригинальности варенья, косточки из сливы необходимо вытолкнуть деревянной палочкой и нафаршировать каждую грецким орехом. Это очень красиво и вкусно.
Шоколадное варенье из слив с какао
Это простой и быстрый рецепт приготовления на зиму варенья слива в шоколаде. Получается невероятно вкусное варенье. Оно очень похоже на шоколадный соус, который идеально подходит к блинам. Здесь нет орешков, но зато больше какао, чем в предыдущем рецепте.
Ингредиенты:
- сливы – 3 кг. (вес с косточками)
- сахар – 1,3 кг.
- какао-порошок – 80 г.
Выход: 5 банок по 0,5 л. и 1 банка — 0,7 л.
Приготовление.
Фрукты вымыть, дать немного обсохнуть и нарезать половинками, удаляя косточки. Измельчить их на мясорубке.
Засыпать сахаром, перемешать.
Поставить на тихий огонь и, помешивая, довести до кипения.
Через сито добавить какао-порошок лучше «Золотой ярлык», помешивая варенье, чтобы не было комочков. Дать снова закипеть и варить после закипания 20 минут.
Стерилизуем банки. Удобно это делать в микроволновке: налить на дно банки воду, поставить на 2–3 мин. в микроволновку на полную мощность. Крышки кипятим как обычно.
Горячим разлить по подготовленным стерильным банкам.
И закатать прокипяченными металлическими крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Сливовое варенье с яблоками на зиму
Для варенья по этому рецепту подойдёт любой сорт слив и яблок. Варенье получается красивое, ароматное, очень полезное и необыкновенно вкусное. Здесь использованы классические пропорции фруктов и сахара: 1 к 1. Оно получается очень густое с янтарными кусочками яблок.
Рецепт:
- сливы без косточек – 1 кг
- яблоки очищенные – 1 кг
- сахар – 2 кг.
Приготовление.
Хорошо вымыть сливы и яблоки и немного их обсушить. Сливы разрезать ножом пополам, удалить косточки, взвесить 1 кг и засыпать их 1 кг сахара.
Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать семядольки. Нашинковать каждую четвертинку вдоль тонкими пластинками, а затем поперёк немного наискосок – тонкой соломкой, взвесить 1 кг, сложить в миску и засыпать 1 кг сахара.
Оставить засахаренные фрукты на 2–3 часа или на ночь в холодильнике.
Переложить сливы и яблоки в специальный таз для варки варенья или в широкую кастрюлю.
Поставить ёмкость на медленный огонь и, аккуратно помешивая, довести до кипения. Варить варенье 1,5–2 часа с момента закипания. Со временем яблоки оседают в сиропе. Готовность варенья определять по состоянию яблок — когда они опустятся в сироп, значит готово.
В сливах и яблоках присутствует природный пектин, который загустит варенье.
Вымыть банки с пищевой содой. Стерилизовать банки и крышки любым способом, проще всего стерилизовать банки в микроволновке с водой, а крышки кипячением. Переложить горячее варенье в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.
Вот такое красивое оно получится, когда остынет.
Классическое варенье из желтых слив без косточек с желатином
По этому рецепту у вас всегда получится конфитюр из слив (аналогично из любых фруктов и ягод.) Из жёлтых слив он получается янтарного цвета, плотной желейной структуры с превосходным вкусом.
Компоненты:
- сливы без косточек – 1 кг
- сахар – 0,5 кг
- жилфикс – 1 пакетик.
Приготовление.
Сливы вымыть и удалить косточки. С помощью механической соковыжималки отделить кожицу слив от мякоти. Можно смолоть в блендере с кожурой.
Смешать 3 столовых ложки сахара с содержимым одного пакетика загустителя желфикса (можно агар-агар) и, постоянно помешивая, высыпать эту смесь в сливовое пюре. Желфикс способствует снижению расхода сахара, быстрому загустению и быстрой варке.
Поставить кастрюлю на тихий огонь, довести варенье до кипения и постепенно всыпать 0,5 кг сахара, постоянно помешивая пюре. Снова довести варенье до кипения и варить на тихом огне 5 минут с момента его закипания.
Горячим конфитюр разложить в подготовленные стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками.
Конфитюр можно использовать, как начинку для пирогов, подать к чаю, блинчикам, мороженному или просто намазать на хлеб.
Сливовый джем пятиминутка с пектином
Благодаря высокому содержанию пектина «Квиттин» обладает высокой желирующей способностью, поэтому с ним многочасовая варка варенья сокращается до пяти минут. Помимо этого квиттин не только сэкономит ваше время и силы, но и сделает ваше варенье вкуснее и полезнее: в нем сохранятся практически все витамины, а фрукты и ягоды не потеряют своего вкуса и аромата.
Рецепт:
- Ягоды (фрукты) – 1 кг. (слива без косточек)
- Сахар – 1 кг.
- Квиттин от ХААС – 1 пачка
Приготовление.
Сливы перекрутить на мясорубке.
Всыпать пачку Квиттин от ХААС и хорошо перемешать.
В основе квиттина — пектин, плюс глюкоза, лактоза и лимонная кислота. Можно использовать чистый пектин или агар-агар (продаются в магазине). Желатин для джема использовать нежелательно — он животного происхождения, а пектин и агар-агар — продукты растительного происхождения.
Поставить на огонь, довести до кипения. Как только масса закипит, ввести весь сахар и перемешать, довести до кипения.
Как только закипит варить джем 5–7 минут, если есть пенка убрать.
Разлить джем по стерилизованным банкам, закрутить крышками и перевернуть до полного остывания.
Видео о том, как приготовить густое варенье из слив с целыми кусочками
Пропорции здесь стандартные: сливы — 2 кг сахар — 2 кг. Но вот как сделать так, чтобы кусочки слив были в густом джеме (конфитюре) смотрите видео. Очень аппетитное на вид оно получается!
Чем больше сахара, тем надежнее хранится варенье. Рецепт проверенный — ни одна банка варенья не испортилась. И хранить его можно в квартире, не в холодильнике. Все подробности на видео.
Готовьте с удовольствием, удачи вам, приятного аппетита и вкусного чаепития!!!
С уважением, Елена.
