Мы уже с вами обсуждали как готовить огурцы в пакете, а сегодня предлагаю познакомиться с ещё одним вариантом быстрой, вкусной и полезной закуски. Я подобрала рецепты как любимых летних салатов для гостей, которые должны придти через пару-тройку часов, так и рецепты на зиму. Мне очень нравятся кабачки нарезанные тонкими слайсами — они выглядят аппетитно и хорошо пропитываются специями и маринадом.
Перед тем как приступить к рецептам хочу поговорить о некоторых тонкостях блюд с этим овощем:
- Некоторые их виды можно есть прямо в сыром виде, в качестве ингредиента для салатов. Из них даже делают длинную красивую лапшу сыроеды.
- Чем кабачки моложе, тем они вкуснее. Старые плоды обладают менее насыщенным вкусом и к тому же у них толстая грубая кожура, которую необходимо срезать.
- Из-за своей низкокалорийности эти овощи часто включаются в состав множества разных диет. В 100 г кабачков содержится лишь около 25–27 килокалорий.
- Избегайте перезрелых, слишком крупных кабачков с вмятинами, а также овощей с вялой или рыхлой текстурой, с морщинистыми краями, которые давно лежали и утратили часть влаги.
А вы знали, что ботаники утверждают, что, как и тыква, кабачок является ягодой. Я первый раз узнала об этом когда, готовила для вас подборку рецептов.
Кабачки маринованные мгновенного поедания на зиму
Это не совсем обычный способ. По вкусу это обычные маринованные кабачки, но на вид очень интересные. Бываем так, что пришли гости, а вы не готовы. Такие кабачки вас выручат, все гости будут удивлены их внешним видом и вкусом.
Рецепт:
- кабачки — 2 кг.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- укроп — пучек
- лавровый лист — 4 шт.
- перец горошек — 20шт.
Для маринада на 1 литр воды — хватает на 4 банки по 0,7 л.:
- сахар — 2 ст.ложки без горки
- соль — 1 ст.л. с горкой
- уксус 9% — 120 мл.
Приготовим маринад. В кипящую воду добавляем соль, сахар и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем уксус и сразу же выключаем огонь. Даем маринаду остыть.
Пока остывает маринад подготовим банки.
На дно кладем зеленый укроп, лавровый лист, перец горошком, кружочки лука, морковь натертую на терке для корейской моркови (так красивее смотрится в банке) и 2 зубчика чеснока.
С помощью овощечистки нарезаем кабачки разных видов на тонкие слайсы.
Скручиваем каждый слайс в рулетик и укладываем плотно в банку.
Заливаем банки остывшим маринадом до верху. Прикрываем крышками, но не закручиваем.
Дно кастрюли выстилаем полотенцем и ставим на него банки. Заливаем водой на 2/3 баночки и ставим на огонь.
Когда вода закипит, засекаем 5 минут и кипятим банки. Затем снимаем с огня и плотно закручиваем. Переворачиваем банки на полотенце, ждем пока они полностью остынут.
Кабачки на зиму готовы.
Безумно вкусная закуска из маринованных кабачков с медом
Поскольку сезон кабачков в самом разгаре, предлагаю вам рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления. Получается отличная закуска — хрустящая, ароматная и очень вкусная, отлично подходит как к мясу, так и жареной картошечке. И здесь я приведу два рецепта один простой с уксусом и медом, второй более изысканный с соевым соусом и лимонным соком.
Рецепт с уксусом и медом:
- Кабачок — 500 гр.
- Уксус (яблочный) — 2 ст.л. (20 мл.)
- Масло растительное — 3 ст.л. (40 мл.)
- Мёд жидкий — 1 ч.л.
- Чеснок— 3 зуб.
- Петрушка — 15 грамм
- Соль (по вкусу) — 0,5 ч.л.
Пропускаем чеснок через пресс, к нему добавляем масло, мед, уксус.
Рубим мелко зелень петрушки. Солим заправку и хорошо перемешиваем.
С помощью овощечистки нарезаем очищенный кабачок на тонкие длинные полоски.
Складываем в контейнер с закрывающейся крышкой и заливаем заправкой. Перемешиваем и оставляем на 30 минут под крышкой.
Мешать удобно тряся закрытый контейнер в руках. Пробуем сразу, хранить можно в холодильнике. Это очень вкусно!
Рецепт с кунжутом и соевым соусом:
- Кабачки молодые небольшие – 2 шт.
- Укроп – 4 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Кунжут при подаче – 1 ст.л.
Маринад:
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Соль – 1/4 ч.л.
- Мед – 1 ч.л.
Кабачки порезать овощечисткой тонкими слайсами, залить маринадом, добавить чеснок через пресс и мелкорубленную зелень.
Поставить в холодильник, через 10 минут они готовы, хотя могут постоять и час, и два и сутки. При подаче посыпать семенами кунжута. Приятного аппетита.
Кабачки быстрого приготовления по-корейски на зиму
Это рецепт, после которого вы полюбите Кабачки. Готовится очень просто, а получается вкусной, в меру остренькой и пикантной. Зимой такой салатик, разлетается на «ура». Попробуйте приготовить! Салатик можно есть уже через 2 часа, не обязательно дожидаться зимы.
Рецепт:
- Кабачки — 3 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Перец (сладкий) — 0,5 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Чеснок 7–8 зубчиков
- Уксус 9% — 160 мл.
- Масло подсолнечное — 150 мл.
- Сахар — 100 гр.
- Соль — 2–3 ст.л
- Перец острый — 1–2 шт.
- Приправа для корейской моркови — 20 гр.
Кабачки натираем на терке для корейской моркови. Если они уже не молодые, тогда нужно почистить и удалить семена.
Натертые кабачки кладем в большую кастрюлю (около 7 литров). Морковь также трем на терке для корейской моркови, добавляем в кастрюлю. Сладкий перец режем тонкой соломкой и добавляем к овощам.
Лук нарезаем мелким кубиком, отправляем в кастрюлю.
Все аккуратно хорошо перемешиваем ложкой. К овощам добавляем специи: соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, приправу для корейской моркови, чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо перемешиваем.
По желанию можно добавить острый перец. Для этого удаляем семена и мелко нарезаем.
Овощи сразу начинают пускать сок. Накрываем крышкой и оставляем на 2–3,5 часа мариноваться. В течение этого времени перемешиваем 2–3 раза. Стерилизуем банки и крышки.
Салат раскладываем в банки. Разливаем равномерно выделившийся сок.
Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой. Стерилизуем банки с момента закипания:
- 0,5 л. – 40 минут
- 1 л. – 50 минут.
Вынимаем банки и закатываем. Переворачиваем их крышками вниз, укутываем и оставляем до полного застывания.
Цукини мгновенного поедания по-корейски
Цукини по-корейски — аппетитная закуска или сочный гарнир, пряный, в меру острый и ароматный. Обязательно приготовьте это простое и в то же время необычное корейское блюдо, тем более, что для его приготовления вам потребуется совсем немного времени. Легко и быстро готовится, а выглядит очень вкусно!
Рецепт:
- Цукини — 500 гр.
- Зеленый лук — 15 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кунжутное масло — 2 ст.л.
- Кунжут семена жареные — 1,5 ст.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Красный молотый перец — 1 ст.л.
- Растительное масло 1 ст.л.
Цукини разрезаем вдоль пополам, затем нарезаем полукругами. Добавляем соль и перемешиваем ложкой.
Оставляем в миске на 30 минут. Затем заливаем водой, промываем и отжимаем.
Сковороду чуть взбрызгиваем маслом растительным маслом (удобно из пульверизатора), разогреваем и выкладываем цукини. Добавляем к ним молотый перец, чеснок, продавленный через пресс, зеленый лук и красный перец и сахар. Перемешиваем ложкой.
Затем добавляем кунжутное масло и снова перемешиваем. Обжариваем в открытой сковороде 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
Не снимая с огня, добавляем обжаренные кунжутные семена. Жарим еще 2 минуты до красивого золотистого цвета.
Подаем как самостоятельное блюдо или как закуску.
Второй вариант более классический и похож на морковку по-корейски.
Рецепт:
- Кабачки — 400 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Перец сладкий — 0,5 шт.
- Петрушка. базилик — 30 гр.
- Чеснок — 3 зубчика
Для заправки:
- Сахар — 1–2 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Специи для морковки по корейски — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 3 ч.л.
- Масло — 2 ст.л.
Все компоненты для заправки отправляем в одну емкость и перемешиваем. Оставляем настаиваться.
Молодые кабачки и морковь натираем на специальной терке.
Перец нарезаем соломкой как можно тоньше.
Зелень сечем ножом. Чеснок продавливаем через пресс. Заправляем заправкой и тщательно перемешиваем.
Ставим под пресс на 1–1,5 часа и подаем.
Как сделать маринованные кабачки на зиму без пастеризации
Вкусные хрустящие маринованные кабачки получаются по этому рецепту. А самое приятное, что он простой и без пастеризации. По вкусу получаются как огурчики. Рецепт проверенный годами, можно сказать, классика.
Ингредиенты на литровую банку:
- Кабачки толщиной 1–1,5 см.
- Черный перец — 5 горошин
- Душистый перец — 5 горошин
- Гвоздика — 3 зонтика
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Листья смородины — 2 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- 70% уксус — 1 ч.л.
Для рассола на 1 литр:
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
Подготовим банки — промываем и стерилизуем. Кабачки нарезаем на кружочки толщиной 1,5 см.
Кладем в них приправы и специи: листья, укроп (зелень, зонтики, веточки), по 2 разрезанных дольками зубчика чеснока, черный и душистый перец, гвоздику.
Складываем кабачки поверх специй. Сверху можно положить еще немного зелени.
Заливаем в банки кипяток и накрываем крышечкой, чтобы кабачки прогрелись.
Тем временем подготовим маринад. В воду добавляем соль, сахар. На 5 баночек нужно около 3 литров маринада. Значит увеличиваем объем соли и сахара в 3 раза.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
Воду с кабачков сливаем. Добавляем 1 ч.л. уксуса и заливаем рассолом до самого верха. Закрываем герметично стерилизованной крышкой.
Переворачиваем. Укрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.
Простой и очень быстрый рецепт кабачков мгновенного поедания с горчицей в банках
Предлагаю Вашему вниманию интересный рецепт консервированные кабачков на зиму с горчицей, чесноком и укропом. Они получаются очень вкусными, причем вкусные они даже в сыром виде, до термической обработки. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладком маринаде, с привкусом горчицы и в сочетании с укропом и чесноком никого не оставят равнодушными.
Рецепт:
- Кабачки — 2 кг (чистый вес)
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 1,5 ст.л. (~35 г)
- Сахар — 4 ст.л. (100 г)
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Порошок сухой горчицы — 2 ч.л. (8–10 г)
- Пучок укропа
- Чеснок — 5 зубчиков
Лучше всего подходят молоденькие кабачки. Если у вас зрелые кабачки, то удаляем кожицу и семена. Нам понадобится 2 кг. очищенных порезанных кабачков. Режем брусочками.
Укроп промываем и мелко нарезаем. Для приготовления маринада в отдельную емкость всыпаем сахар, соль (не йодированная), растительное масло без запаха, уксус, черный молотый перец и сухую горчицу. Туда же кладем укроп, измельченный чеснок и перемешиваем до однородности.
Заливаем маринадом кабачки и тщательно перемешиваем руками.
Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 3 часа, периодически перемешивая (каждые полчаса). За это время образуется много сока, а овощей по объему станет меньше.
Раскладываем кабачки по банкам, хорошо уплотняя и равномерно распределяем жидкость из кабачков по всем банкам.
В кастрюлю на дно кладем полотенце или тряпочку.
Устанавливаем на него банки, заливаем холодной водой до плечиков банок. Накрываем банки стерильными крышками. И ставим кастрюлю на огонь.
После закипания воды убавляем огонь и стерилизуем при небольшом кипении:
- поллитровые банки — 10–12 минут
- литровые — 15–20 минут
Аккуратно достаем банки из кастрюли и не открывая крышки быстро закупориваем винтовыми крышками или при помощи машинки. Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Если вы закрываете винтовыми крышками и на них написано, что переворачивать не нужно, тогда просто хорошо укутайте банке и оставьте до остывания в обычном положении.
Маринованные кабачки с горчицей, чесноком и укропом готовы. Хранить можно при комнатной температуре.
Как очень быстро приготовить маринованные кабачки мгновенного поедания без меда
Замечательный рецепт хрустящей летней закуски из кабачков. Готовится за считанные минуты и с удовольствием съедается. Вместо кабачков можно использовать цукини или патиссоны. Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей и маленькими семенами. Уксус рекомендую использовать натуральный фруктовый 6 %. Количество чеснока и зелени регулируйте по вкусу Кабачки можно хранить в холодильнике до 3 суток в закрытой таре. Это замечательное диетическое блюдо! В 100 г — 94 ккал.
Рецепт:
- Кабачки — 500 гр.
- Вода — 450 гр.
- Уксус 6% — 150 гр. или 100 гр. 9%-ного
- Сахар — 50 гр.
- Соль — 15 гр.
- Растительное масло — 30 гр.
- Чеснок и укроп по вкусу
Кабачки нарезаем небольшими кубиками. Если кожура жесткая, то лучше очистить.
Кипятим воду, добавляем соль, сахар и размешиваем до полного растворения.
Добавляем уксус, доводим до кипения.
Высыпаем в маринад кабачки.
Перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем под крышкой на 15 минут.
Укроп мелко рубим, чеснок натираем на терке или продавливаем через пресс и смешиваем с растительным маслом.
Кабачки откидываем на дуршлаг, полностью остужаем.
И смешиваем с маслом и зеленью. Подавать можно сразу. За счет того, что мы делали кабачки в горячем маринаде нам не приходится долго ждать.
Видео о том, как замариновать кабачки мгновенного поедания
Вкусные маринованные кабачки получаются очень хрустящими сочными с ароматной заправкой, с чесночком и укропом.
Рецепт:
- Цукини (кабачки) молодые — 500 гр.
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп — пучок
- Перец чили — по желанию
- Уксус 5–6 % — 2 ст.л.
- Мед — 1,5 ст.л.
- Масло оливковое (или любое) — 4 ст.л.
- Соль и черный перец по вкусу
- Орегано сушеный — 1/2 ч.л.
