Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.
Рецепты засолки валуев
Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.
- Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
- С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
- Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.
Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.
Холодный способ
После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.
Для этого понадобится:
- 5 кк валуев;
- 15 г поваренной соли;
- 10 горошин перца;
- 2 лавровых листа.
Пошаговое приготовление:
- Вымоченные и промытые грибные шляпки укладывают тонким слоем на дно деревянного бочонка, присыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
- Аналогичным образом укладывают все остальные слои грибных шляпок.
- Последний слой присыпается солью щедрее предыдущих, накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. На уложенную марлю устанавливается гнет.
- В таком состоянии грибы должны находиться 1,5–2 месяца. Если спустя двое суток после установки гнета на поверхности бочонка не появится рассол, требуется увеличить массу гнета. Если через 2 суток рассол начнет переливаться через край, его следует вычерпать с помощью кружки. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.
Если есть желание закатать валуи в стеклянную банку, их нужно переложить и закатать спустя 3 недели засолки под гнетом.
Метод в банке
У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках.
Для этого понадобится:
- 5 кг грибов;
- 75 г соли;
- 25 г сахара;
- 12 горошин перца;
- небольшое количество растительного масла;
- 3 чесночные дольки.
Засолка происходит по следующей технологии:
- Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде на протяжении 20 минут.
- Затем грибные шляпки укладывают в эмалированную посуду слоями. При этом каждый слой требуется присыпать солью, сахаром и нарезанным тонкими слайсами чесноком. После того как был уложен и посолен последний слой, на грибы устанавливается гнет. В таком состоянии грибы остаются на 2 суток.
- За это время стеклянная тара тщательно моется с помощью пищевой соды, а затем стерилизуется.
- Подготовленные валуи раскладывают по банкам, на дно положить несколько перцовых горошин.
- Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, а потом закрывают крышкой.
Хранить приготовленные таким способом валуи можно только в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные грибы можно спустя 1,5 месяца.
Горячий способ
Засолить валуи можно и горячим способом. Необходимые ингредиенты для этого:
- 1 кг валуев;
- 50 г соли;
- 3 горошины перца;
- чесночная долька.
Как готовить:
- Вымоченные и промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, доводят до кипения и варят на протяжении получаса.
- В это время стерилизуется стеклянная тара.
- Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и оставляют до того момента, пока вся лишняя влага не стечет.
- Когда практически каждый гриб станет сухим, валуи можно перекладывать в подготовленные банки.
- Грибы укладывают слоями, каждый из которых присыпают столовой ложкой соли.
- Между слоями укладывается нарезанная тонкими слайсами чесночная долька.
- После того как вся банка будет заполнена, грибы поливают растительным маслом. Закатка банки может осуществляться с помощью стерилизованной крышки или пергамента.
В таком состоянии блюдо готовится еще на протяжении 2 недель. Хранятся валуи до зимы только в холодильнике.
Соление бычков горячим способом (видео)
Маринованные коровники
Валуи в народе называются коровниками, бычками или кулачками. Одним из вкуснейших рецептов приготовления этих грибов является их маринование с добавлением специй. Для рассола необходимо подготовить:
- 1 кг коровников;
- 1 литр воды;
- 2 столовых ложки соли.
Для маринадной основы понадобится:
- 1 литр воды;
- 1 ст.ложка сахара;
- 1 ст.ложка соли;
- 5 лавровых листиков;
- 10 горошин перца;
- 6 гвоздичных бутонов;
- 2 ст.ложки 70% уксуса.
Для того чтобы приготовить коровники на зиму, требуется придерживаться следующих пошаговых рекомендаций:
- Первым делом готовят рассол. Для этого в воде необходимо растворить соль.
- В рассол погружают заранее вымоченные, очищенные и отваренные в течение 30 минут коровники. Кастрюлю ставят на средний огонь и варят грибы на протяжении четверти часа.
- В отдельной емкости подготавливают маринад. Для этого в кастрюле с водой перемешивают сахар, соль. В полученную жидкость добавляется лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Маринад оставляют до закипания, а затем в него вливают уксусную эссенцию. Все перемешивают и варят еще 5 минут.
- Отваренные грибы раскладывают по банкам, наполовину заливают маринадной основой, а вторую половину – рассолом.
- Банки просто закручивают крышками.
Хранить соленые грибы следует в незакатанных банках в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные коровники можно спустя 1.5 месяца.
Грибы с аспирином
Для того чтобы продлить срок хранения заготовки, некоторые хозяйки используют аспирин. Чтобы приготовить по этому рецепту коровники, потребуется:
- 1 кг свежих валуев;
- 2 таблетки аспирина;
- 5 горошин перца;
- 75 г соли;
- 1 литр воды;
- 1 укропный зонтик;
- 2 чесночных зубка;
- 3 лавровых листка.
Пошаговое приготовление:
- Свежие грибы очищают, вымачивают в воде на протяжении 3 суток.
- Затем грибы промывают, опускают в свежую воду, отваривают на протяжении 40 минут.
- В это время готовится рассол. Для него в воде разводится соль. Рассол ставится на плиту и доводится до кипения.
- Сваренные валуи откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и обсушивают.
- Затем лесные дары отправляют в рассол, в котором варят их на протяжении получаса. За 7 минут до окончания варки в рассол необходимо добавить лавровые листики.
- В стерилизованную банку укладывается очищенный чеснок, укропный зонтик, растолченный аспирин и перец.
- Далее грибы перекладывают в банку и заливают кипящим маринадом.
Заготовка закрывают крышкой и остужают до комнатной температуры, а затем переставляют в холодильник.
Рецепты приготовления валуев позволяют заготовить на зиму хрустящую ароматную закуску. Однако для ее приготовления понадобится большое количество времени. Стоит учесть, что ни один шаг приготовления валуев нельзя пропускать, в противном случае подобная торопливость может привести к отравлению.
Вымачивание и соление пластинчатых грибов (видео)
