Солёные или квашеные арбузы — оригинальная закуска, нечто среднее между сладким десертом и маринованной овощной закуской. Она имеет пикантный вкус и может подаваться в качестве самостоятельного блюда, как закуска под крепкое спиртное, либо же как своеобразный дижестив, завершающий обильное застолье.
Маринованные и соленые арбузы, вред и польза для организма
Это сочная ягода, которую варят, солят, маринуют и квасят. Доказано, что в свежей мякоти меньше калорий, нежели в соленой. В состав соления входят следующие полезные вещества:
- медь;
- кобальт;
- молибден;
- хлор;
- цинк;
- сера.
Калорийность обработанной мякоти составляет 59 ккал на 100 г. Это диетический продукт, который включают в рацион диетического питания.
Арбуз, как и многие другие ягоды, полон витаминов и минералов. Содержание витамина С, калия, магния, железа и даже фосфора делает его полезным и необходимым для поддержания организма человека во время авитаминоза. Да и стоит учесть, что арбуз совершенно некалорийный, что порадует множество девушек и женщин.
Несмотря на то, что ягода содержит в себе большое количества сахара, ее могут употреблять в пищу люди, страдающие от сахарного диабета. Это объясняется тем, что сахар, содержащийся в продукте достаточно трудноусвояемый, поэтому большая его часть проходит в кишечник.
Во время соления либо маринования, арбуз теряет определенное количество полезных веществ из-за горячей воды или большого объема соли. Но, несмотря на это, большинство витаминов остаются неизменными в его составе.
Стоит учесть, что многие врачи рекомендуют употребление соленых и маринованных арбузов, особенно при гастрите, артрите, при заболеваниях печени и при запорах. Не стоит забывать о гипертонии, о повышенном содержании холестерина и даже об анемии. Во всех данных случаях арбузные волокна помогают снять симптомы и болезненные ощущения.
Необходимо отметить пользу консервированного арбуза при камнях и песке в почках. Ягода своим соком помогает вывести песок и расщепить образовавшиеся камни. А вот мякотью можно избавить кишечник от всевозможных токсических веществ или просто его почистить.
Арбуз также употребляют при температуре, при гриппе, при ОРВИ или других простудных заболеваниях. Также сок ягоды действует как успокоительное средство.
Вред организму человека арбуз практически не наносит. Единственное, что может повлиять на ваше здоровье – это неправильное выращивание, добавка нитратов и химических веществ для роста и хранение не по правилам безопасности. Именно поэтому при покупке ягоды, необходимо внимательно отнестись к ее выбору.
Особенности засолки арбуза
На сегодняшний день консервированный арбуз – экзотический вид закатки. В давние времена его солили в огромных количествах, больше помидоров и огурцов.
В наше время этот метод подзабыт. На Руси ягода появилась в IX столетии. Но церковь запретила употреблять ее в сыром виде. С этих времен люди начали искать методы ее обработки.
В банке
Засолку делают в 3 литровых банках. Плоды необходимо подбирать небольшого размера. Идеальный вариант — ягоды весом не более трех кг.
Нарезать небольшими ломтиками, чтобы они помещались в горлышко, и их можно было компактно уложить. Перед засолкой продезинфицировать банки и крышки, удалив бактерии и микробы.
В кастрюле
Подбирать стеклянную тару либо покрытую эмалью. Ни в коем случае не использовать алюминиевую посуду. Благодаря большому объему дольки можно делать покрупнее.
В бочке
Перед тем, как перейти к засолке, необходимо обработать бочки из дерева. В зависимости от объема арбузы можно квасить целиком. Рассол должен полностью покрывать мякоть. При контакте с воздухом продукт может испортиться.
В ведре
Для засолки подходят эмалированные и пластиковые ведра (пластик для хранения пищевых продуктов). Ведро промыть и обсушить.
Выбираем подходящий арбуз
Изначально необходимо правильно выбрать арбуз для засолки. От этого будет зависеть вкус и качество заготовки. Одна неудачно подобранная ягода может испортить все остальные.
Этапы выбора арбуза:
- Ягода должна быть достаточно спелой. Перезревшие плоды с рыхлой мякотью приобретут в процессе засолки неприятный вкус.
- Для засолки необходимо подбирать тонкокорые экземпляры.
- Засолку производить в конце сентября, именно в этот период можно добиться оптимальной температуры для брожения.
- Перед началом приготовления нарежьте арбуз. Мякоть должна быть розовой и плотной. Сахарные плоды лучше употреблять в сыром виде.
Подготавливаем и стерилизуем тару
Перед приготовлением следует подготовить тару. Стеклянные банки необходимо простерилизовать одним из способов:
- кипятить погруженными в кипяток в течение 10 минут;
- использовать специальное приспособление для стерилизации банок паром;
- выдержать 5 минут в разогретом духовом шкафу;
- использовать микроволновку.
Бочки необходимо хорошенько промыть, ошпарить кипятком и просушить, накрыв полотенцем.
Ведра и кастрюли хорошо вымыть, подержать на газу до полного высыхания. Некоторое время выдержать над паром.
Рецепты заготовки ягод с горчицей
Существует большое количество способов засолки. Рассмотрим самые распространенные.
Арбузы в банках соленые с горчицей
Интересный вкус имеют плоды, соленые с горчицей. Такие арбузы зимой идут на ура. Для приготовления соленных арбузов в банках возьмите:
- соль, сахар и горчицу порошком по 1 столовой ложке.
Сухие специи смешайте. Вымытые и очищенные от корочки плоды нарежьте небольшими кусочками, плотно сложите в банки, пересыпая каждый слой специями.
На 3-х литровую банку возьмите 1 ст.ложку с горкой смеси.
Накройте крышками полиэтиленовыми и оставьте при комнатной температуре на пару суток, затем поставьте в холодильник. Такие соленые арбузы в банках сохранятся до Нового года.
К сожалению, в банках целые арбузы солить нельзя, для этого можно воспользоваться полиэтиленовыми пакетами с застежками. Некрупные плоды по одному положите в пакеты, налейте туда холодный рассол и плотно закройте. Для рассола прокипятите 1 литр воды и 60–80 г соли. Хранятся арбузы 2–3 месяца.
Арбуз квашеный с горчицей
Если вы любите квашеные арбузы — это ваш рецепт. Попробовав однажды, вы будете готовить его много-много раз. Продукт натурального квашения, ядреный, резкий, вкусный.
Ингредиенты:
- соль (каменная, поваренная не йодированная) — 1 ст.л.;
- порошок горчичный — 1 ст.л.
Зеленую часть кожуры (тоненькую) срезаем, а вот белую оставляем — она получается очень вкусной.
Смешиваем по 1 столовой ложке: порошок горчицы, сахар и соль. Это количество смеси рассчитано на одну 3-х литровую банку.
Кусочки арбуза укладываем в подготовленные банки, пересыпая горчичной смесью. Не нужно стараться, чтобы смесь покрыла арбузы равномерно, арбуз даст сок и все перемешается. Главное, что посолочную смесь мы всю используем на один трехлитровый баллон.
Закрываем банки пластиковыми крышками и оставляем в кухне в тепле на трое суток. За это время арбуз даст сок. В первый день можно пару раз повстряхивать банки, чтобы выступивший сок лучше смешался с сахаром, солью и горчицей.
Для экономии места в холодильнике, складываем все в одну банку. Имейте в виду, что арбуз будет продолжать кваситься и ему нужно место, так что уж совсем плотно не трамбуйте.
Ставим ее в холодильник еще на сутки. Минимум. Через сутки — готово. Но я люблю суток через трое — арбуз еще вкусней становится.
Арбуз квашенный с горчицей и добавлением сахара
Если вы ни разу еще не делали такого рода заготовку, мы с радостью поделимся с вами проверенным рецептом приготовления!
Ингредиенты:
- соль – 1 ст.ложка;
- сахарный песок– 1 ст.ложка;
- порошок горчичный – 1 ст.ложка.
Итак, когда все ингредиенты подготовлены, приступаем к квашению арбуза с горчицей в банках. Для этого подготовим арбузы. Арбуз выбираем с плотной мякотью. Можно красный по своему окрасу, а можно и бурый. Промываем арбуз в проточной холодной воде. Разрезаем его на большие части.
После чего снимаем с корочек арбуза зеленый тонкий слой. Оставляем белую часть шкурок, так как она тоже будет очень вкусная. Разрезаем арбуз еще на более мелкие части, чтобы они легко проходили в горлышко банки.
Подготовим емкости для квашения. Для этого возьмем чистые и сухие банки. В подготовленные сухие чистые банки раскладываем нарезанные кусочки арбуза.
В отдельной миске смешиваем соль, сахар и горчицу. Смесь тщательно перемешиваем.
На трех литровую банку потребуется одна столовая ложка с горкой горчичной смеси. В наполненные банки сверху кладем горчичную смесь. Накрываем их крышкой и хорошо встряхнем ее, чтобы смесь перемешалась с арбузными дольками.
Оставляем арбуз в банках кваситься в помещении при комнатной температуре на трое суток. Арбуз после этого времени будет уже готов. Хранить его можно в холодном месте (погребе или же холодильнике).
Арбузы быстрого приготовления с горчицей
При этом способе засолки готовность наступает через 3–4 дня. Вам понадобится небольшой арбуз весом 2 кг. Разрежьте его на небольшие куски толщиной 2 см и удалите косточки.
На дно эмалированной кастрюли положите 4–5 веточек укропа.
К сведению! В этот рецепт можно добавить луковые кольца, тогда соленье получится еще более интересным на вкус.
Ломтики арбуза укладывайте слоями, чередуя их луком (при желании) и посыпая горчичным порошком (3 ч.л.) и зернами горчицы (2 ч.л.).
После укладки всех ингредиентов слегка встряхните кастрюлю для равномерного распределения специй.
Приготовьте рассол: по 2 ст.л. соли и сахара растворите в 1,5 л холодной кипяченой воды и залейте подготовленные кусочки.
Накройте марлей и оставьте под легким гнетом на двое суток. Пену, образующуюся в процессе посола, собирайте при помощи марли. Поставьте заготовку в холодильник, предварительно удалив гнет.
Арбуз, маринованный с горчицей
Мариновать арбузы лучше в стеклянных банках. Такой вид заготовок имеет более длительный срок годности. Возьмите крепкий арбуз без повреждений любой спелости весом 2,5 кг.
Порядок действий:
- Стеклянную тару простерилизуйте, залив кипятком и накрыв крышками.
- Арбуз помойте, вытрите насухо и разрежьте на кусочки, которые легко проходят в горлышко трехлитровой банки.
- В банки разложите арбузные кусочки и залейте кипятком.
- Через 15–20 минут слейте воду в общую кастрюлю, добавьте 5 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли, доведите смесь до кипения.
- Добавьте по 1/3 ч.л. горчичного порошка и лимонной кислоты.
- Залейте содержимое кипящим рассолом, закатайте жестяными крышками, переверните и накройте одеялом.
С семенами горчицы
Арбузные корки обычно выбрасывают, а ведь из них можно сделать интересные заготовки на зиму. Для этого рецепта понадобится 250 г арбузных корок.
При консервировании арбузных корок желательно оставлять немного красной мякоти – конечный продукт от этого только выиграет.
Приготовьте рассол: на два стакана кипятка добавьте 1 ст.л. соли крупного помола. Дайте рассолу остыть.
Порежьте арбузные корки на прямоугольные брусочки.
На дно простерилизованной банки положите 0,5 ч.л. семян горчицы, 2 зубчика чеснока, веточку укропа.
Сверху добавьте подготовленную арбузную нарезку. Залейте заготовку остывшим рассолом и закройте банку крышкой.
Рекомендации по хранению
Сроки и условия хранения консервации необходимо соблюдать в обязательном порядке. Консервированные арбузы хранятся в банках 1 год.
Любые домашние заготовки не следует хранить более 1,5 лет.
Условия хранения могут разниться в зависимости от тары и способа обработки:
- соленые плоды в банках без уксуса рекомендуется хранить в холодном погребе или холодильнике;
- квашеные арбузы отличаются от соленых только добавлением специй, условия хранения у них идентичны – заготовки необходимо употребить в пищу до весны.
Заключение
Попробуете необычные рецепты консервирования арбузов с горчицей, и вы откроете для себя новый вкус, которым легко удивить родственников и друзей.
