Выбор слив для сушки
Среди большого разнообразия сортов слив можно подобрать плоды для обычной сушки и получения чернослива. Венгерка считается наиболее подходящим сортом для переработки плодов на чернослив.
Чтобы конечный продукт не разочаровал, надо придерживаться определенных правил при отборе плодов:
- перерабатывать желательно мелкоплодные сорта (плоды весом до 40 г). Крупные фрукты не годятся для сушки, поскольку мякоть плохо сохнет и при дальнейшем хранении загнивает;
- используют только спелые плоды (подходят сливы, осыпавшиеся с деревьев);
- чтобы фрукты равномерно просушились, выбирают плоды одинаковой величины.
Если на переработку используется собственный урожай, то нужно обеспечить правильный уход за деревьями. Для сбора слив на сушку выделяют деревья, полив которых прекращают за месяц до сбора урожая.
Подготовка фруктов
Собранный урожай предварительно сортируют: удаляют поврежденные плоды или подгнившие. Отобранные фрукты моют под проточной водой и раскладывают на полотенце сохнуть. Затем каждую сливу делят пополам и удаляют косточку. Считается, что больше витаминов сохраняется в сливах, высушенных с косточкой. Такие плоды желательно предварительно бланшировать следующим способом.
- Кипятят воду, в которую добавляют пищевую соду (чайную ложку на литр воды).
- Сливы опускают в кипяток на 2–3 минуты и вынимают.
- Бланшированные плоды промывают под проточной водой и раскладывают сохнуть на полотенце.
В процессе бланширования на кожице слив образуются мелкие трещинки. Благодаря этому активируется испарительный процесс. Также цельные сушенные плоды, предварительно бланшированные, лучше сохраняются.
Как высушить сливы в домашних условиях
Самостоятельно заготовить сухофрукты на зиму не составит труда, если подобрать подходящий способ. Есть несколько популярных методов. Каждый имеет достоинства и недостатки.
Половинки слив укладывают на противни срезом вверх.
В духовке
Используют как газовую духовку, так и электрическую. Сушку проводят в несколько этапов. На каждом этапе устанавливают разную температуру.
- Духовку разогревают до 50°С. Половинки плодов своими руками раскладывают на противнях в один слой.
- Сливы помещают в духовку на 5 часов. Затем вынимают и оставляют на 5 ч остывать.
- Температуру в духовом шкафу поднимают до 70°С и ставят противень со сливами опять на 5 часов.
- Температуру поднимают до 75°С и доводят сливы до готового состояния.
Достоинства способа: не требуются специальные приспособления, можно одновременно сушить несколько противней. Недостаток – длительность процедуры.
В электросушилке
Для сушки подойдут как пластиковые, так и металлические электросушилки. При выборе обращают внимание на мощность прибора. Быстрее сделать чернослив получится в мощных сушилках (мощность 350–450 Вт и выше). Процесс проводят в несколько этапов.
- При температуре 45–55°С дольки сушат 3–4 часа. Сливы остывают 2–3 часа.
- Повторно сушат плоды 5–6 часов при температуре 60°С и остужают 4–5 часов.
- На заключительном этапе половинки сушат 3–4 часа при 75–80 градусах.
На каждом этапе поддоны меняют местами.
Преимущество метода: в сушилку можно загрузить хорошую порцию слив, с таймером несложно контролировать время сушки, терморегулятор позволяет точно задавать температурный режим, фрукты равномерно и быстро остывают в режиме «холодный воздух». Основной недостаток – многофункциональные электросушилки стоят дорого.
В микроволновке
Этот способ подходит, если требуется высушить небольшую порцию крупных слив. Для изготовления чернослива подбирают фрукты твердых сортов. Мягкие плоды быстро приобретут кашеобразное состояние.
Нюансы сушки: включают режим средней мощности, таймер устанавливают на 3–3,5 минуты. Дольки выкладывают на поддон, застеленный бумажным полотенцем, и накрывают листом бумажного полотенца. По окончании времени сушки верхний лист бумаги убирают и процесс повторяют. Затем фрукты вынимают, немного остужают и помещают в микроволновку на минуту, устанавливая максимальную мощность. По окончании сушки пробуют качество слив и при необходимости повторяют последний этап.
Достоинства метода – процесс сушки занимает мало времени. Недостатки: нужно постоянно проверять качество слив, на сушку можно загрузить небольшое количество плодов.
На солнце
В естественных условиях, под солнечными лучами происходит процесс вяления фруктов. Это самый распространенный способ сушки у дачников и поклонников экопродуктов. Чтобы вялить качественные сухофрукты, понадобятся деревянные решетки, обтянутые марлей, солнечная погода.
Процедура нехитрая: нарезанные половинки слив выкладывают в один слой на решетку. По утрам плоды выносят на солнечное место и оставляют на весь день. Вечером сливы заносят в помещение. Длительность процедуры зависит от погоды. В солнечные дни сливы сушат в течение 4–6 дней (зависит также от размера плодов).
Окончательный процесс – досушивание слив в тени. Плоды располагают в хорошо проветриваемом месте и выдерживают 3–4 дня.
Достоинства метода: бюджетный вариант, не требующий финансовых трат, не нужно контролировать температурный режим. Недостатки: затянутость процедуры, надо постоянно находиться на участке, зависимость от погодных условий.
В аэрогриле
Основной плюс способа – получение вкусного чернослива с ароматными «копчеными» нотками. Мощный аппарат легко сушит даже целые сливы с косточками. Но нужно быть готовым к малому выходу конечного продукта: из 1 кг слив получится 0,2–0,3 кг чернослива.
Этапы сушки несложны:
- подготовленные плоды раскладывают на решетке и задают температуру 65°С. Через 40–45 минут аэрогриль отключают и сливы остывают 60–70 минут. Процедуру повторяют дважды;
- на следующий день сушку повторяют – сливы выдерживают 35–40 минут при температуре 60–65°С. Периоды остывания длятся 60–70 минут;
- заключительный этап – чернослив раскладывают на бумаге и оставляют сохнуть до следующего дня.
Достоинства аэрогриля: быстрый и равномерный прогрев всех плодов, процесс сушки несложно контролировать с помощью таймера. Недостатки: небольшой объем, значительные затраты электроэнергии.
Определение готовности сухофруктов
Чтобы определить качество чернослива, нужно учитывать несколько параметров: вкус, запах, цвет, мясистость. Структура правильно высушенных плодов мягкая и упругая. Сливы не прилипают к рукам, при надавливании на половинки не вытекает сок и не появляются разрывы.
Если наблюдается неоднородная структура плодов (некоторые кажутся более сухими или влажными), сливу помещают в банку и плотно закрывают. Емкость оставляют закрытой несколько дней, периодически перетряхивая плоды. Такой метод позволит равномерно распределиться влаге между сухофруктами. Если на внутренней стенке появился конденсат – значит, плоды не досушены. Необходимо сливу вынимать и повторно сушить.
Особенности хранения
Хозяйки применяют разные способы хранения сушенного урожая. Наибольшей популярностью пользуются емкости (пластик, стекло, металл) с герметичными крышками. Можно также использовать полотняные мешки, деревянные ящики или бумажные пакеты.
В плотно закрытой таре
Емкости с плотно закрывающимися крышками позволяют хранить сухофрукты 5–6 месяцев. Производители предлагают контейнеры из стекла, керамики, металла. Предварительно емкости обрабатывают кипятком и тщательно сушат.
Банки помещают в сухое, прохладное и темное место. Можно вынести на балкон или поставить в шкаф на кухне (подальше от батарей и плиты). Периодически контейнеры открывают, плоды перебирают. Если на стенках контейнера появился конденсат, сливы дополнительно просушивают.
В тканевых мешках
Чтобы сохранить сухофрукты в тканевых мешочках, нельзя допустить появления моли, тараканов, муравьев. Тару предварительно обрабатывают – мешочки замачивают в концентрированном соляном растворе. Затем мешки достают, тщательно отжимают и оставляют сохнуть.
Достоинства тары – сухофрукты «дышат» и не покрываются плесенью, сберегают полезные качества. Недостаток – чернослив нельзя располагать вблизи продуктов с сильным запахом (специи, кофе, табак).
В деревянных ящиках
Тара отлично подходит для хранения большого количества сухофруктов. Емкости помещают в сухое и темное проветриваемое место. Деревянный ящик обеспечивает вентиляцию продукта, но все равно периодически чернослив перебирают и отбраковывают поврежденные. Можно накрыть тару сухим чистым тканевым полотном.
В холодильнике
Встречаются ситуации, когда площадь кухни ограничена и нет возможности выделить специальное место для хранения чернослива. В этом случае можно воспользоваться холодильником. Сухофрукты помещают в специальные, плотно закрывающиеся пластиковые пакеты. Или подбирают несколько стеклянных контейнеров с плотной крышкой.
Расположить сливы можно на панели дверцы или в отсеках для фруктов. Периодически емкости достают и чернослив перебирают. В случае появления конденсата на таре плоды дополнительно сушат.
В магазинах разные фирмы предлагают богатый выбор сухофруктов. Однако чернослив, приготовленный своими руками всегда вкуснее, что неудивительно. Ведь можно самостоятельно выбрать сорт фруктов и следить за процессом сушки.
