При неправильном сборе или неверных условиях сушки уникальные целебные свойства этой травы теряются. Поэтому очень важно разобраться, когда собирать чабрец для сушки на зиму и как правильно его сушить. Мы собрали для вас инструкции от самых опытных заготовщиков, которые подойдут даже новичкам.
С чего начинается заготовка и сушка чабреца
У этой невзрачной травки много имен: чабер, чабор, богородская трава, верест, лебушка, боровой перец, мухолап, чебарка, фимиамник. Приобрести ее в сухом виде в аптеке несложно, а стоимость вполне доступна. Однако только собрав чабрец, который в мире чаще называют тимьяном, своими руками, можно быть полностью уверенным в его качестве.
Нельзя собирать растения для сушки неподалеку от крупных промышленных предприятий, автомобильных дорог или больших свалок. Не стоит брать тимьян на искусственно обедненных или выщелоченных почвах, в местах заражения радионуклидами. Чабрец, словно губка, напитывается вредными веществами, аккумулируя их по мере роста. Сушить и употреблять такую траву в пищу запрещено.
Сбор и заготовка
Где искать
В нашей стране чабрец долгое время считался сорной травой, используемой только в народной медицине, произрастающей повсеместно. Встретить его можно в лесах, на лугах, по обочинам дорог, на полянках и даже в садах. Предпочитают растения сухой грунт, песок и даже камни, потому искать его поблизости от водоемов не стоит.
Узнать тимьян несложно по упругим, прочным побегам, мелкой круглой листве и крохотным фиолетово-сиреневым цветам из пяти лепестков. Из-за густых соцветий и длительного периода цветения его зачастую используют в качестве декоративного растения, украшающего сады и парки.
Время сбора: что сушить листья или цветы чабреца
Часто спрашивают, когда собирать и как сушить чабрец, чтобы получить максимально качественный продукт. Все напрямую зависит от целей сбора. Если нужно собрать чабрец для применения в кулинарии, тогда срывать стебли с мелкой листвой требуется до начала цветения, в апреле или начале мая. Тогда все эфирные масла сконцентрированы в зеленой массе.
В лечебных целях время сбора чабреца для сушки наступает уже после того, как растение выбросит бутоны: все полезные вещества концентрируются в цветах. Оптимально собирать побеги начиная с мая и до самого завершения цветения в конце августа или начале сентября.
Сортировка и подготовка
Стебли тимьяна очень прочные, упругие, поэтому срывать их руками неудобно. Велик риск не только порезаться, но также повредить корневище. Тогда растение погибнет и больше собирать с него урожай не получится. Потому воспользуйтесь садовым секатором, ножницами, серпом или острым ножом. Срезайте растение не под самый корень, а оставляйте 5–7 сантиметров от поверхности грунта. При ежегодном сборе с одного куста старайтесь срезать чабрец для сушки с разных сторон, чтобы меньше травмировать растение.
Мыть чабрец перед сушкой не рекомендуется. Трава напитается водой, которая потом очень неохотно испаряется, это может привести к загниванию сырья. Если стебли действительно грязные, можно помыть его как есть «на корню», не срывая. Подождав пока влага высохнет, можно смело собирать стебли и цветы. Резать траву перед сушкой не нужно, иначе часть полезных соединений улетучится вместе с испарившимся соком.
Как сушить чабрец в домашних условиях правильно
Есть несколько хороших методов засушить траву так, чтобы максимально сберечь все ее полезные свойства.
На открытом воздухе
Время сушки: 3–7 дней.
Способ естественной сушки борового перца считается самым лучшим, так как при нем он не подвергается никаким посторонним воздействиям.
На нитке
Чтобы посушить чабер таким методом, его сперва нужно собрать пучками по 5–8 побегов и связать ниткой в небольшие пучки или поместить в марлевые (сетчатые) мешочки.
- Натяните суровую нить или леску в удобном месте, где хорошая циркуляция воздуха.
- Развесьте пучки тимьяна или мешочки так, чтобы между ними было пространство в несколько сантиметров.
- Ежедневно смотрите, как сохнет трава и меняйте пучки местами.
Опытные заготовщики сушат траву на чердаке, предварительно открыв все отдушины и слуховые окна. Однако хороших результатов можно добиться при сушке на балконе, в сарае или под навесом. Допустимо помещать «гирлянды» над варочной поверхностью на кухне. Некоторые даже умудряются закреплять там специальные короба с решетчатым дном для сушки.
На марле или бумаге
Второй вариант потребует больше внимания, но результат будет не хуже.
- Застелите поверхности бумагой, марлей или чистой тканью.
- Разложите веточки тимьяна так, чтобы они не прикасались друг к другу, накройте одним слоем марли от насекомых.
- Поместите поддоны в хорошо проветриваемое место.
- Ежедневно меняйте бумагу и дважды в день переворачивайте ветки с одной стороны на другую.
Ни в коем случае не применяйте для сушки чабреца газеты. На их поверхности остается свинец с печатных форм и токсичная типографская краска. Они могут впитаться в траву и сделать ее ядовитой.
Готовность вереста проверяется очень легко: если стебли с треском ломаются, а листья крошатся в руках, значит траву можно отправлять на хранение.
В электросушилке и дегидраторе
Время сушки: 6–8 часов.
Опытные травники рекомендуют воздержаться от подобных методов, ввиду утраты полезных свойств. Но когда сырья много, а места мало, то можно попробовать ускорить процесс.
- Разложите ветки на решетки.
- Установите режим «Травы» или температуру 35–40°С.
- Раз в час или два меняйте решетки местами до полного высыхания чабера.
Ставить сушилку или дегидратор лучше там, где хорошая вентиляция или придется часто проветривать комнату, так как он активно испаряет влагу. Если не обеспечить циркуляцию воздуха, стены могут отсыреть. Некоторые умудряются выносить оборудование на балкон, в сарай или под навес на улицу.
В духовке
Время сушки: 2–4 часа.
Чтобы максимально сократить время сушки, можно использовать духовку. Однако нужно понимать, что растение утратит около 45–60% своей пользы из-за термического воздействия. Чем меньше температуру вы сможете выставить, тем лучше.
- Застелите противни или лучше решетки пергаментом для запекания.
- Разложите стебли чабреца в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- Установите температуру 40–50°С.
- Просушите 1 час, а потом выключите духовку и дайте ей полностью остыть.
- Повторяйте процедуру столько раз, сколько потребуется до полного высыхания сырья.
Проводить сушу нужно только с приоткрытой дверцей, захлопывать ее запрещено, так как трава тогда неминуемо пригорит. Это испортит ее вкус, запах, а также нивелирует пользу. В электродуховке достаточно 5–7 сантиметров зазора, а в газовой лучше оставить 14–20.
Как хранить сушеный чабрец
Мало просто собрать и высушить тимьян, нужно его правильно сохранить, иначе всего за пару месяцев он утратит львиную долю своей пользы. Есть несколько простых вариантов. Траву, что сушилась в пучках или мешочках, можно так и оставить. Если помещение сухое, темное и хорошо вентилируемое, то ей ничего не будет в течение 15–20 месяцев.
Другой вариант – перебить траву, измельчить ее. Расстелите чистую ткань, а потом пальцами просто стягивайте листву со стеблей. После этого можно ссыпать готовый продукт в подходящую тару.
- Стеклянные банки с металлическими или капроновыми крышками.
- Полотняные, холщовые или льняные мешочки.
- Бумажные пакеты.
- Керамические емкости.
- Деревянные короба.
- Картонные коробки.
В полиэтилене или пластике чабрец хранить не принято. Там он быстро запревает, приобретет неприятный запах, а заодно лишается своих полезных свойств. В металлические контейнеры сухие травы не складывают, потому что, окисляясь, они отдают им свой запах и вкус.
Использование чабреца
Польза растения доказана научно. В первую очередь трава способна лечить легкие и дыхательные пути, потому его назначают при затяжном кашле. В зависимости от метода употребления и дозировки, он может оказывать на нервную систему стимулирующее или расслабляющее действие. Сухой лист и цветы используются в народной медицине и кулинарии, а побеги можно пустить для косметических процедур, к примеру, принятия расслабляющих ванн. Но как же чаще всего принимают эту траву и в чем используют?
- Чай.
- Отвары.
- Мази.
- Ванны.
- Супы и бульоны.
- Овощные блюда.
- Салаты.
Несмотря на всю пользу чабреца, стоит учесть противопоказания, которых не так и мало. Нельзя употреблять его язвенникам, гипертоникам, а также страдающим от атеросклероза. Запрещено добавлять тимьян в блюда при пиелонефрите и гепатите. Во время беременности стоит воздержаться от потребления травы в любом виде.
Древние славяне придавали травке мистическое и магическое значение. Они верили, что чабер способен защитить человека от происков нечистой силы и даже заставить полюбить.
