Шардоне (Chardonnay) – классический сорт белого винограда

Применение в виноделии

Виноград Шардоне предназначен для изготовления вина и натурального сока, поскольку этот сорт характеризуется особенным вкусом, ароматическим букетом, цветом для истинно первоклассного напитка. Чтобы не разочароваться в продукции вина и порадоваться хорошими результатами, необходимо отдать предпочтение именно этому виду виноградной культуры.

Сорт винограда Шардоне относится к группе среднего срока созревания и к потреблению готов в середине сентября. Куст винограда характеризуется большой или средней силой роста с нормальным вызреванием побегов.

Листья средние, округлые, края отогнуты вниз, на жилках преобладают щетинки, на ткани листа с обратной стороны есть опушение.

Отличается более скромными плотными гроздьями правильной конической формой со средними плодами с сочной мякотью, которая обладает приятным, тонким, сортовым ароматом.

Ягоды округлые, немного овальной формы, сверху покрыты восковым налетом, диаметр их составляет около 16 мм, а средняя масса равна – 2–4 гр. Кожица тоненькая, но прочная, желтого или зеленого оттенка и наличием меленьких точек коричневатого цвета.

К основным достоинствам относятся:

• отличные вкусовые качества;
• ягоды универсального назначения;
• высокий состав сока в ягодах;
• хорошая укореняемость и неприхотливость к условиям ухода и выращивания;
• средняя способность переносить воздействие низких температур;
• источник микроэлементов полезных для организма человека;
• по всем характеристикам подходит для изготовления самого ароматного вина с приятным и насыщенным вкусом.

Основные недостатки включают:

• раннее развитие плодовых почек, поэтому они подвергаются наибольшей опасности промерзания;
• вследствие большого количества осадков ягоды быстро растрескиваются и загнивают;
• грозди подвержены горошению;
• сильные ветра приводят к осыпанию завязей и цветочных кистей;
• подвержен таким заболеваниям и вредителям, как милдья, оидиум, серая гниль, листовертка и клещ.

Лучшее время для посадки винограда – весна, так как за лето молодой куст укорениться в почве и акклиматизируется к внешним условиям. Хотя можно высаживать и осенью, только принимать все меры по защите виноградных кустов от низких температур.

Важным моментом является выбор места. Благоприятным для высадки является хорошо освещенный, сухой и ровный участок. Шардоне хорошо себя чувствует на возвышенных местах и оптимальным вариантом будет отдать преимущество западным склонам. Сквозняки негативно действуют на рост растения в полную силу и могут навредить и пересушить лозу.

Качество урожая обусловлено почвой, на которой виноград произрастает, поэтому она должна быть плодородной. Лучшей альтернативой считается каменистый глинистый грунт, богатый известью. Если грунтовые воды расположены близко к поверхности земли, то следует заранее оборудовать дренажную систему, так как лишняя влага будет негативно влиять на развитие растения.

Качественный посадочный материал есть определяющим фактором при закладке виноградника, так как слабые и пораженные болезнями саженцы не дадут возможность вырастить из них полноценные, плодовитые кусты растения.

Заранее следует подготовить посадочную яму, размеры которой должны обеспечить свободное расположение корневой системы. Дно ямы оснастить слоем плодородного грунта, в составе которого должны находиться гранулированные минеральные удобрения или органические субстанции. Сверху насыпать немного земли, чтобы сохранить хрупкие молодые корни от обжигания удобрениями.

Высаживать саженцы необходимо с особой осторожностью, поскольку молоденькие коренья очень хрупкие. Опускать растение в углубление так, чтобы его корневая шейка располагалась над поверхностью земли. После чего в углубление насыпать плодородную почву и хорошо утрамбовать, затем хорошо полить, желательно теплой водой. На протяжении первой недели после высадки растение следует ежедневно поливать.

По истечении недели грунт возле саженца мульчировать, чтобы обеспечить сохранность влажности. В качестве средств, для мульчирования можно применить скошенную траву, подстилочную солому и опилки.

Ухаживание за растением, включает выполнение соответствующих операций и приемов, которые помогут умножить урожай и улучшить качество ягод, ускорить созревание плодов, повысить нарядность и увеличить массу гроздей. К таким мероприятиям относится:

1. Обрезка и формирование кустов. Одной из главных операций, которые связаны с формированием кустов, считается обламывание зеленых побегов, что следует проводить своевременно. Не стоит допускать загущенности кроны кустов растения, необходимо удалять побеги во избежание перегрузок. При обрезке оставить около 10–12 глазков.

Пасынкование, прищипывание и подвязывание побегов. Пасынки следует обламывать на раннем этапе их развития, до тех пор, пока они пребывают в травянистом состоянии. Пасынкование усилит питание гроздей и соцветий, для обеспечения хорошего завязывание плодов, а также увеличит их массу и повысит содержание сахара в их составе. Еще следует выполнить такое мероприятие, как прищипывание винограда, которое проводится в период цветения и образования завязей.

Правильно выполненная прищипка позволит быстрее сформировать крону растения, выровнять рост и развитие куста и увеличить урожай. Процедура подвязывания нужна для отличного плодоношения и улучшения качества плодов. Лозы винограда следует расположить относительно друг друга равномерно и зафиксировать их в одном направление.

Это будет содействовать лучшему произрастанию почек, поможет сохранить и уберечь лозу от сильного ветра или повреждений при щедром урожае и значительном количестве гроздьев. Внекорневые подкормки соответствующими питательными веществами и микроэлементами. Чтобы улучшить рост побегов винограда следует в достаточном объеме обеспечить его всеми питательными элементами.

Поддерживание надлежащей влажности почвы. Полив растения тоже необходим для хорошего налива и созревания плодов. Поливать растение необходимо правильно и регулярно, только это не стоит это делать весной, поскольку влажности в грунте достаточно.

Также не поливать вначале и в период цветения, во избежание осыпания цветов. Не нужно орошать и за две недели перед сбором урожая, чтобы не понизить сахаристость и не спровоцировать растрескивания ягод. Желательно, чтобы при поливе почва пропиталась на всю глубину залегания корней.

• Опрыскивание против вредителей и болезней. Вообще обработка кустов не занимает много времени. Но эта мера является важным мероприятием, которое будет способствовать стабильной урожайности виноградника. Следует применять препараты системного действия согласно с рекомендованными дозами и своевременно, только это будет являться гарантией получения здорового виноградника.

• Следуя приведенной технологии ухода можно каждый год лакомиться аппетитными и сочными ягодами.

  Виноград Шардоне является самым лучшим сортом среди белых виноградных сортов, благодаря которому получают шампанские виноматериалы, приготавливают игристые, крепкие, столовые, сухие, полусладкие и даже десертные вина.

Главной характерностью считается то, что вино, сделанное из сорта Шардоне, может иметь самые разнообразные оттенки вкуса и аромата.

Штамм шардоне, в описание характеристик часто называют еще белым бургундским. Очень популярный сорт винограда. С легкостью адаптируется к различным климатическим условиям, распространен и выращивается в виноградниках по всему свету. Кроме того, во многих уголках Земли из него производят чрезвычайно оригинальные, изысканные, коллекционные вина. Специалисты утверждают, что из винограда Шардоне просто не возможно приготовить плохие вина.

Виноград Шардоне еще часто называют белым бургундским

Виноград сорта Шардоне выращивается в разных климатических условиях. От этого зависит вкус ягод, насыщенность аромата, преобладание кислых или сладких нот. Шардоне — винный сорт, соответственно, от вкуса ягод, выращенных в холодном или жарком климате, зависит букет игристых вин и традиционного сортового вина с одноименным названием. В каждом регионе вкус напитка индивидуален и неповторим. Более выразительный вкус у винограда, выращенного в умеренном климате.

Низкоурожайный сорт раннего созревания, дающий грозди весом до 200 г. Форма и вес грозди зависят от климатических условий региона, где высажен виноградник, качества почвы и правильности ухода. От начала цветения до сбора урожая проходит не более 130 дней, техническая зрелость наступает раньше.

Описание ягод сорта винограда Шардоне:

• мелкие округлые 1,6 см в диаметре весом до 4 г;
• цвет от зеленовато-желтого до бледного золотистого;
• кожица плотная;
• 2–3 косточки;
• сок составляет 75%;
• 26% сахара от общей доли сока.

Цитрусовый привкус и аромат являются отличительной чертой сорта Шардоне.

Лоза среднерослая, сильная, быстро растущая. Листья Шардоне средних размеров со щетинками на прожилках внешней стороны и опушкой нижней. Они могут делиться по краям на 3 или 5 частей. Особенность в загнутых вниз уголках.

У сорта Шардоне есть второе название — Белый Бургундский. Материнская лоза штамма служит для культивации виноградных культур, адаптированных под индивидуальные характеристики климата региона.

В производстве вина используются 2 разновидности винограда Шардоне: Розе и Блан Мюске.

Для промышленного виноделия во многих странах мира, в том числе России, Чехии, Грузии, выращивается Шардоне Розе, отличающийся янтарными, полупрозрачными ягодами. Шардоне Блан Мюске добавляется в вина для получения богатого купажа.

Селекционные работы над улучшением качества Блан Мюске ведутся в США, Австрии, Бразилии ввиду подверженности материнской лозы болезни Пирса.

К сведению! При болезни Пирса у пораженной лозы наблюдается запаздывание вегетативного этапа, в середине сезона вызревания листья начинают сохнуть с краев, быстро поражая весь лист.

По мнению ученых Калифорнийского университета, озвученному в 1991 году, для получения Шардоне были скрещены штаммы Гуэ Блан и Пино Нуар. С этой версией не все ученые согласны. Существует мнение, что сорт Шардоне изначально создан самой природой.

Описание Шардоне разных регионов

Как уже упоминалось выше, истинной родиной этого благородного белого вина является Бургундия. Изготовлением Шардоне особо славится Шабли. Но, не только французские виноделы значительно преуспели на этом поприще. Канадские и американские производители давно составляют им спешную конкуренцию.

Вкусовые особенности вина в значительной степени зависят от региона (климатических условий, в которых произрастает сырьё). Напиток, изготовленный в Бургундии, обладает минеральным вкусом. Нотки яблок, лимона, дюшеса и сена можно запросто различить в его букете. Шардоне из Калифорнии более полнотелое.

Собственное производство напитков из этого винограда налажено во многих странах. Таких, как: Грузия, Молдова, Италия, Южная Африка, Чехия, Аргентина и т.д. Перечислить их все невозможно. Не занимаются изготовлением Шардоне, пожалуй, лишь на Северном Полюсе.

При второй методике производства напиток приобретает тропический вкус с фруктовыми нотками. Поэтому не существует классического вкуса Шардоне. Это качество варьируется в зависимости от региона и условий, в которых оно было произведено. Кроме того, ароматы белого вина могут включать нотки ореха, меда, ванили, цитрусов. Лимонно-ореховые ароматы характерны для напитков южных регионов, пряные и сливочные оттенки — для местностей с прохладным климатом.

Рассмотрим, какие ноты ароматов характерны для продуктов той или иной местности:

• Французскому напитку Бургундии обычно характерны фруктовые нотки, но встречаются варианты с нотами жимолости или белых цветов. Нередко полусладкие виды могут похвастаться лимонными или медовыми оттенками. Бургундское вино считается эталоном, который имеет изысканный вкус и элегантный букет ароматов.
• Прохладная провинция Шампань, известная лучшим шампанским, производит белое сухое вино Шардоне все с теми же нотами айвы, яблока и грушей, дополненными минеральными оттенками.
• В Италии изготавливают белые сухие и полусухие вина, в аромате которых преобладают дубовые ноты.
• Австрия популярна полусладкими напитками из виноматериала, собранного в поздних сроках.
• Калифорнийское полнотелое Шардоне характеризуется ванильными, яблочными и дубовыми нотами.
• Напиток Австралии имеет оттенки крыжовника и орехов. Более легкие сухие вина делают в прохладных регионах, а мощные сухие или полусухие виды получаются в южных районах страны.
• Страна Чили известна сухим вином под названием «Los Criollas». Основными нотами ароматного букета являются абрикос, зеленое яблоко, мед и тропические фрукты. Другой известный напиток Чили — «Sarmientos de Tarapaca». Аромат сухого вина выражен оттенками ванили, лайма, персика и южных фруктов.
• Вкусное полусладкое Шардоне получается у виноделов Кубани. Напитки с фруктовыми нотками получаются легкими и освежающими.

Правила ухода

Подкормка

Во время вегетативного периода, кусты плодовой культуры отдают все свои силы и полезные вещества для вызревания лозы и ягод. Поэтому, винограду необходимы дополнительные удобрения и подкормки.

Весной виноградные кусты подкармливают коровьим или куриным пометом, разведенным в воде.

В период цветения и образования завязей, ягодной культуре требуются фосфор и калий.

После сбора урожая, виноград удобряют органикой и сбалансированным минеральным комплексом.

Почему сорт Шардоне так популярен среди виноделов

Самый распространенный и востребованный сорт в мире: садоводы–любители стараются приобрести его в свою коллекцию. Начинающие виноделы и профессионалы делают из него вино. На торговых площадках спрос на сорт гораздо выше, чем на все остальные. Из винограда изготавливают изысканные коллекционные вина (Chablis la Foret, Le Montrachet, Chablis les Clos, Grand Cru Vintage, Chardonnay di miralduolo, Pouilly-Fuisse,

Clos de Mesnil Vintage (Франция), Castello della Salla Cervaro (Италия), Picadilly Chardonay (Австрия), Chardonnay (ЮАР), Alpha Chardonnay (Чили) и другие, хранящиеся в лучших мировых коллекциях. Большую популярность сыскали и недорогие вина, заполнившие полки дискаунтеров.

В течение продолжительного времени сорт выделяли как одну из разновидностей Пино Нуар, даже называли его Пино Шардонне. Считали также, что этот винодельческий сорт вывели в средние века французские монахи. Описание сорта в других источниках и его появление в Европе связывают с крестоносцами, которые, принесли с собой саженцы винограда из походов на Восток. В некоторых источниках указано, что виноград распространился по свету с острова Кипр.

Имеет право на существование и другая версия происхождения этого универсального сорта винограда. Некоторые исследователи придерживаются теории, что сорт и его описание началось из древних виноградников Ливана.

Шардоне — самый распространенный и востребованный сорт в мире

Происхождение до сих пор вызывает жаркие споры и дискуссии среди виноградарей и специалистов, но Пьером Гале, после проведения ампелографических исследований, было доказано, что сорт самостоятельный и не имеет отношения к Пино Нуар.

В Германии его выращивают на больших площадях, которые увеличиваются с каждым годом. Вино из сорта подходит для многих случаев жизни, может храниться до 30 лет, далее теряет свои вкусовые и полезные качества.

А как же обстоят дела в случае вина Шардоне, произведенного в Испании? Как бы ни хотелось, но вино оставляет желать лучшего. Средиземноморский климат или экстремальные условия на испанской территории, делает вина, произведенные из винограда Шардоне, лишенными бургундской утонченности и характерной искристости из Калифорнии.

Сорт нестоек к болезням, предпочитает каменистую почву, боится холода – на зиму куст необходимо укрывать. Кроме того, виноград не отличается урожайностью. Однако все эти недостатки с лихвой окупает превосходный вкус вина, причем не имеет значения, где именно вырос виноград: если ягоды созрели, то вино будет прекрасным.

Завоевывает мир

Шардоне эндемический штамм из Бургундии (восток Франции). Название заимствовано у одного из местных сел. У него тысячи синонимов и сотни клонов по всему миру.

Самые известные сортовые вина производятся в окрестностях Шабли. Шардоне символичный сорт винограда для игристого вина Блан де Блан из провинции Шампань. Существует сорт-мутант Шардоне — Шардонне Розе, с прозрачными розоватыми плодами, а также Шардонне Блан Мюске, который виноградари используют в купажах. До сих пор во всем мире ведутся работы по селекции данного сорта.

В качестве одного из международных штаммов прогрессивный сорт адаптирован в других частях Европы и мира.

В Старом Свете его выращивают на итальянских виноградниках, часто в Молдове, Словении, Чехии, Австрии, Испании и Германии. Но самым большим бастионом и оплотом сорта является Калифорния (США). Здесь культура выращивается на площади 38, 5 тысяч гектаров (больше, чем во всей Франции). Его выращивают в Австралии Венгрии, Германии, Швейцарии, Грузии и России. В Новом Свете штамм выращивают в Чили, Аргентине, Уругвае, Бразилии и Канаде. Он также самый распространенный на виноградниках ЮАР.

В Испании виноградную лозу Шардоне часто можно найти в провинциях Navarra, Costers del Segre, Somontano (заслуживают внимания производители Viñas del Vero lub Enate).

Описание сорта указывает, что значительно меньший процент посадок производится в провинциях Ка Риойа, Монтсант, Эмпорда, Алелла, Конка де Барбера Каринера, Калатаюд, Кампо-де-Борха, Ла-Манча, Вальдепеньяс, Альманса, Ментрида, Хумилья, Аликанте, Валенсия. Успешны и пользуются популярностью игристые вина, произведенные по технологии изготовления шампанского с участием шардоне (или культурных сортов).

В Америке произведено на свет много гибридов. Теперь ученые работают над созданием генно-модифицированного сорта Шардонне, который будет невосприимчив к болезни Пирса.

Виноград Шардоне (Chardonnay) – применение, описание и польза

Вывели этот виноград во Франции в период Средневековья. Еще в древности Шардоне культивировали в провинции Шампань и Бургундия.

Кроме этого, этот сорт выращивают и в других странах, к примеру, в США и Германии.

Вино, приготовленное из винограда Шардоне, можно выдерживать достаточно долго, но специалисты советуют выдерживать его не больше 30 лет.

Виноделы говорят о том, что этот сорт просто идеален для производства алкогольных напитков, так как ягоды отличаются от других своей стойкостью к различным воздействиям. Поэтому профессионалы утверждают, что из Шардоне нельзя приготовить плохой напиток.

Гроздь белого винограда этого сорта среднего размера и в длину не превышает 13 см, а в ширину примерно 10 см. Гроздь цилиндрической формы весит не больше 100 г. Ягоды овальной формы в диаметре достигают не больше 16 мм. Они могут быть желтого и зеленого цвета (см. фото).

Неправильный уход и частые изменения погоды, провоцируют развития грибковых, вирусных и бактериальных поражений и винограда.

Краснуха

Грибковое поражение проявляется светлыми пятнами, которые со временем становятся коричневыми, листья засыхают и опадают, побеги замедляют рост.

Для профилактики и лечения грибкового поражения используют системные фунгициды.

Кислотность

Общая кислотность ягод технической зрелости составляет 8,2–11,6 г/л сока. В перезревших ягодах кислотность понижается, что делает их непригодными для виноделия.

Сочетание нескольких кислот исходного продукта и образующихся в процессе ферментации (естественного брожения) влияет на вкус вина. В винограде содержатся:

• С4Н6О6 — винная кислота. Содержится только в винограде, ее массовая доля в соотношении с другими кислотами 95%.
• В килограмме незрелых ягод может содержаться до 15 г яблочной кислоты. Использование незрелых ягод придаст вину вкус зеленого яблока.
• Уксусная, лимонная, янтарная и щавелевая присутствуют в винограде в незначительных количествах.
• Ванилиновая, оксикоричная, сиреневая, галловая кислоты образуются в процессе брожения.

Регулирование содержания кислот в процессе изготовления вина напрямую влияет на вкус напитка, его купаж и аромат.