![Квашеная капуста рецепт классический в банке Квашеная капуста рецепт классический в банке](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-recept-klassicheskiy-v-banke-s1.jpg)
Всем добрый осенний денек. Сегодня речь пойдет о старинном блюде, о вкусной заготовке, которую можно использовать и как отдельный вид закуски, как салат или даже как ингредиент в борщ или щи. Догадались о чем я?! Да, речь пойдет о квашеной капусте.
Родом данное соленье из Китая, а в Россию его привезли монголы. Это блюдо быстро завоевало большую популярность, ведь капуста квашеная ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов.
Это интересно!! Капуста в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U и следующие микроэлементы: натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, сера, железо, йод, медь, бор.
А сколько существует способов приготовления такого простого блюда?! Скажу честно, большое множество. Конечно, чаще всего мы выбираем проверенные, так сказать классические рецепты, но не забывайте, что и экспериментировать тоже надо. Готовьте соленье с клюквой, свеклой, медом, с рассолом и без. А я для вас приготовила замечательную подборку на любой вкус — от бабушкиных рецептов до современных. И не забывайте, что по истине квашеная капуста готовится в результате естественного брожения, поэтому все способы готовки без добавления уксуса.
Классический рецепт квашеной капусты
Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.
Нам понадобится:
- Капуста белокочанная — 2 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Соль — 40 гр.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Перец черный — по вкусу горошек.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.
![Квашение капусты в домашних Квашение капусты в домашних](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenie-kapusti-v-domashnih-s2.jpg)
При шинковке капусты можно использовать кухонный комбайн или терку. Есть даже специальные терки для капусты.
2. Далее натираем морковь на крупной терке.
![Квашеная капуста рецепт классический Квашеная капуста рецепт классический](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-recept-klassicheskiy-s3.jpg)
3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.
![Капуста маринованная быстрого приготовления с морковью чесноком Капуста маринованная быстрого приготовления с морковью чесноком](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kapusta-marinovannaya-bistrogo-prigotovleniya-s-morkovyu-chesnokom-s4.jpg)
4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.
Совет!! Банки оставляйте чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила.
![Немецкая квашеная капуста банка Немецкая квашеная капуста банка](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/nemeckaya-kvashenaya-kapusta-banka-s5.jpg)
5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.
6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2–3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.
![Салат с квашеной капустой Салат с квашеной капустой](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/salat-s-kvashenoy-kapustoy-s6.jpg)
Как приготовить квашеную капусту в 3 литровых банках на зиму?
Следующий рецепт от моей бабушки. Я думаю многим этот способ заготовки знаком, ведь квасить капусту мы будем в 3 литровых банках. Получается безумно вкусно!!
Нам понадобится:
- капуста — 4 кг;
- морковь — 2 шт.;
- соль — на 1 кг капусты 1 ст ложка соли;
- сахар — по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Капусту берем белую и сладкую, чтобы не горчила. Шинкуем специальным ножом.
![Очень вкусная квашеная капуста: 7 простых способа приготовления хрустящей и сочной капусты этап 7 Очень вкусная квашеная капуста: 7 простых способа приготовления хрустящей и сочной капусты этап 7](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta-7-prostih-sposoba-prigotovleniya-hrustyashchey-i-sochnoy-kapusti-etap-7-s7.jpg)
2. Морковь очищаем, трем на крупной терке.
![Квашеная капуста на зиму Квашеная капуста на зиму](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-na-zimu-s8.jpg)
3. Смешиваем капусту с морковью, добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем прямо на столе, как будто замешиваем тесто.
![Квашеная капуста на зиму Квашеная капуста на зиму](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-na-zimu-s9.jpg)
4. Накладываем капусту в 3 литровую банку, хорошо утрамбовывая ее. Капусту оставляем в комнате на три дня. Далее накрываем крышкой и храним в прохладном месте. Блюдо будет готово к употреблению через два дня.
![Гнет для капусты в банке Гнет для капусты в банке](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/gnet-dlya-kapusti-v-banke-s10.jpg)
Капуста квашеная — рецепт быстрого приготовления
Ну что же, двигаемся дальше!! Делюсь с вами рецептом вкусной капусты для тех, у кого нет погреба. Заготавливаем наше лакомство в кастрюле — получаем сочную закуску.
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 2,5 кг;
- морковь — 150 — 200 гр.;
- соль — 2,5 ст.л. без горки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Овощ промываем, убираем плохие листочки. Разрезаем на две части и убираем кочерыжку.
![Капуста квашеная четвертинками Капуста квашеная четвертинками](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kapusta-kvashenaya-chetvertinkami-s11.jpg)
2. Нашинкуйте капусту на терке.
![Нарезка капусты для квашения Нарезка капусты для квашения](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/narezka-kapusti-dlya-kvasheniya-s12.jpg)
3. Морковь берем вытянутой формы, очищаем и натираем на крупной терке.
![Салат из свежей капусты и моркови Салат из свежей капусты и моркови](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/salat-iz-svezhey-kapusti-i-morkovi-s13.jpg)
4. Помещаем наши овощи в таз, пересыпаем солью.
![Квашеная капуста быстрого приготовления Квашеная капуста быстрого приготовления](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-bistrogo-prigotovleniya-s14.jpg)
5. Хорошо все перемешайте и переложите в большую кастрюлю.
![Рецепт квашеной капусты в домашних условиях Рецепт квашеной капусты в домашних условиях](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/recept-kvashenoy-kapusti-v-domashnih-usloviyah-s15.jpg)
6. Содержимое утрамбовываем кулочками и накрываем марлей.
![Квашеная капуста рецепт хрустящая без воды в кастрюле Квашеная капуста рецепт хрустящая без воды в кастрюле](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-recept-hrustyashchaya-bez-vodi-v-kastryule-s16.jpg)
7. Кладем поверх тарелку и сверху ставим груз, например банку с маринованными огурцами.
![Квашеная капуста в банке Квашеная капуста в банке](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-v-banke-s17.jpg)
8. Оставляем на ночь содержимое кваситься. Утром хорошо все перемешиваем.
![Квашеная капуста в банке Квашеная капуста в банке](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-v-banke-s18.jpg)
9. Затем проделываем ту же процедуру в течение двух дней: накрываем марлей, устанавливаем гнет, перемешиваем. Наша хрустящая капуста быстрого приготовления готова. Угощаем всех гостей!!
![Салат из свежей капусты и моркови Салат из свежей капусты и моркови](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/salat-iz-svezhey-kapusti-i-morkovi-s19.jpg)
Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты
Конечно, у каждого кулинара есть свой рецепт, по которому квасят данный овощ. Кто-то добавляет разные приправы, уксус, готовят с холодным или горячим рассолом. А я вам хочу предложить очень популярный рецепт приготовления полезного овоща, один из моих любимых. Готовим, кушаем и поднимаем настроение.
Нам понадобится:
- Капуста белокочанная – 3 кг;
- Морковь – 2 шт.;
- Соль — 3 десертных ложки;
- Мед – 2 ст.л.;
- Черный перец — 5 горошин.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. У вилка убираем все загрязненные листья, промываем водой. Разрезаем на несколько частей. Шинкуем на терке или режем ножом.
![Квашеная капуста рецепт классический в банке Квашеная капуста рецепт классический в банке](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kvashenaya-kapusta-recept-klassicheskiy-v-banke-s20.jpg)
2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.
![Салат из моркови Салат из моркови](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/salat-iz-morkovi-s21.jpg)
3. Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем соль, перец, хорошо мнем. Затем сверху кладем чистый тяжелый гнет и оставляем в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. Ежедневно протыкайте заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену тоже необходимо удалять.
![Самые вкусные рецепты Самые вкусные рецепты](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/samie-vkusnie-recepti-s22.jpg)
4. Когда пройдут 48 часов, то часть рассола сливаем в кружку, смешиваем с медом, и этим сладким раствором заливаем снова овощи.
![Медовик на водяной бане с заварным кремом Медовик на водяной бане с заварным кремом](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/medovik-na-vodyanoy-bane-s-zavarnim-kremom-s23.jpg)
5. Ждем еще двое суток. все готово, перемещаем овощи в чистые банки. Теперь перемешаем в холодное место. Идеальная температура для хранения от +2°С до +6°С. При таком способе квашения закуска получается очень насыщенной и хрустящей на вкус.
![Рецепт квашеной капусты в домашних условиях Рецепт квашеной капусты в домашних условиях](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/recept-kvashenoy-kapusti-v-domashnih-usloviyah-s24.jpg)
Вкусная капуста квашеная с яблоками на зиму
Этот способ приготовления будет актуален для тех, у кого большой урожай ароматных яблок. Берем на вооружение.
Нам понадобится:
- Капуста — 3 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Зеленые яблоки — 2–3 шт.;
- Соль — 3 ст.л..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Капусту шинкуем соломкой, яблоки и морковь натираем. Все надо посолить.
- Теперь все перемешиваем, мнем руками, чтобы капуста дала сок.
- Заполняем банки капустой и оставляем при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
- Чтобы выходил бродильный газ опустите в банки деревянные палочки.
- Когда процесс брожения завершится убираем баночки в холодильник. Наша заготовка готова.
![Салат из свежей капусты Салат из свежей капусты](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/salat-iz-svezhey-kapusti-s25.jpg)
Видео рецепт квашеной капусты с рассолом
Простой и востребованный рецепт — готовка с применением рассола. Главное правильно рассчитать количество ингредиентов и рассола на трехлитровую банку. Вы можете добавить свои любимые специи и сделать соленье еще более ароматным.
А данное видео пошагово объяснит этапность приготовления:
Квашеная капуста со свеклой
Следующая овощная закуска используется в качестве ингредиентов многих салатов. Блюдо имеет очень аппетитное оформление, ведь капуста за счет свеклы получает красивый розовый оттенок.
Нам понадобится:
- 1 кочан капусты;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 мл воды;
- 2 лавровых листочка;
- 2 ч.л. черного перца горошком;
- 2 ½ ст.л. соли;
- 1 ½ ст.л. сахара.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Овощи очищаем, капусту необходимо нашинковать или порубить на средние кусочки.
![Кухня наизнанку капуста для голубцов Кухня наизнанку капуста для голубцов](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kuhnya-naiznanku-kapusta-dlya-golubcov-s26.jpg)
2. Морковь и свеклу шинкуем тоненькой соломкой.
![Салат с сардинами и свеклой Салат с сардинами и свеклой](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/salat-s-sardinami-i-svekloy-s27.jpg)
3. Все складываем в одну большую миску, добавьте половину соли и сахар.
4. Необходимо хорошо перемять овощи с солью и сахаром.
5. Чеснок нарезаем дольками, кладем в миску к овощам. Добавляем лавровые листочки и перец горошком. Перемешиваем.
6. Перекладываем овощную смесь в банку.
![Рассол для капусты со свеклой Рассол для капусты со свеклой](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/rassol-dlya-kapusti-so-svekloy-s28.jpg)
7. Воду вскипятите и растворите в ней оставшуюся соль. Этим рассолом заливаем банку с овощами и оставляем на трое суток при комнатной температуре.
8. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте.
![Капуста на зиму со свеклой под железные крышки Капуста на зиму со свеклой под железные крышки](https://selhoz-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/ochen-vkusnaya-kvashenaya-kapusta/kapusta-na-zimu-so-svekloy-pod-zheleznie-krishki-s29.jpg)
Я не знаю как вы, а я обязательно заготовлю одну-две баночки хрустящей капусты на зиму. Не забывайте, что данный продукт является низкокалорийным, так что кто на диете — присоединяйтесь к готовке зимнего соленья. Пишите отзывы, какие способы квашения выбираете вы, буду благодарна. Пока, пока!!