Огурцы самый популярный овощ для засолки. Мне больше нравятся хрустящие солёные огурцы, а не маринованные. А знаете ли вы чем они отличаются они друг от друга?
Принципиальное отличие в том, что в маринованные огурцы обязательно добавляется уксус, а в солёных огурцах этой приправы нет.
Каждый год солю огурцы на зиму. Использую не только свои традиционные рецепты, но обязательно экспериментирую, делаю новые заготовки. У меня уже собралась целая подборка любимых рецептов. Именно ими я хочу поделиться с вами, дорогие мои читатели.
Солёные огурцы на зиму в банках холодным способом
Холодный способ заготовки самый простой, поэтому мне он очень нравится. В этом рецепте используется порошок горчицы, он оберегает огурцы от образования плесени.
На трёхлитровую банку нам потребуется:
- Свежие огурцы – 2 килограмма,
- Сухая горчица – 3 столовых ложки,
- Чеснок – 3 — 4 зубчика,
- Соль – 1 столовая ложка,
- Укроп, листья хрена, вишни, смородины,
- Душистый перец, лавровый лист – по вкусу,
- Холодная кипячёная вода 1,5 литра
В чистую простерилизованную банку опускаем ароматные травы: укроп, листья хрена, вишни, смородины, чеснок, лавровый лист, перец.
Лист смородины даёт дополнительную кислоту. Если вам не очень нравятся кислые огурцы, то можно обойтись без него.
Опускаем промытые и вымоченные в воде огурцы. Засыпаем солью. Заливаем доверху холодной кипячёной водой. Сверху засыпаем сухой горчицей и укрываем листом хрена.
Для заготовки лучше использовать крупную каменную соль, а не мелкую йодированную.
Сверху на банку надеваем капроновую крышку, подставляем тарелку и оставляем в комнате на 5–7 дней так, чтобы на заготовку не попадали прямые лучи солнца. Из — под неё будет просачиваться рассол, это не страшно, значит процесс брожения запустился. Огурцы постепенно будут терять зелёную окраску, станут темнее.
Убираем банку с солёными огурцами в холодильник.
Такие огурчики идеально подойдут в винегрет, солянку, рассольник, оливье.
Кушайте их на здоровье.
Хрустящие солёные огурцы на зиму на 1 литр
Раньше, когда была большая семья я делала зимние заготовки большими трёхлитровыми банками, а теперь перешла на заготовки небольшими литровыми. Это удобней тем, что такая баночка быстро съедается и не закисает.
Нам потребуется в расчете на 1 банку:
- Огурцы – сколько войдёт в банку,
- Укроп – 1 веточка,
- Небольшой корень хрена – 1 штука,
- Чеснок – 1 зубчик,
- Перец черный – 5 горошин,
- Соль – 4 чайных ложки с небольшой горкой,
- Сахар – 5 чайных ложки без горки,
- Вода — по необходимости
Особенность это способа в том, что для засолки я использую холодную родниковую воду или в крайнем случае бутилированную. Её всегда можно купить в магазине.
Во многом вкус солёных огурцов зависит от воды. Хлорированная водопроводная вода для заготовок не подходит.
Для засолки в литровых баночках походят самые маленькие. Они очень приятно выглядят в банках. Огурцы чем меньше, тем ценнее.
Приступаем к засолке.
Если вы солите не только, что собранные огурцы, то их лучше замочить в холодной воде не более чем на 6 часов, предварительно хорошо промыв с щёткой. Не забудьте периодический менять воду.
Вымачивание восстановит тургор огурцов и снизит горечь.
Хорошо промываем и высушиваем укроп, чистим чеснок и корень хрена.
Заполняем банки специями. На дно банки опускаем порезанный чеснок, горошины чёрного перца, веточку укропа, идеально, если она уже с семенами, почищенный корень хрена.
Шаг 4
Подготовленные банки заполняем огурцами, кладём соль и сахар, заливаем водой и всё перемешиваем.
Шаг 5
Чтобы начался процесс брожения банки закрываем пластиковыми крышками, и оставляем в комнате на сутки или двое. Через сутки можно убрать на холод. Процесс брожения будет продолжаться до 30 дней. Под банки лучше поставить поддон, возможно рассол будет выходить из банки. Если его станет меньше, то его можно долить. На 1 литр воды – 20 грамм соли.
Огурцы получаются изумительные: твёрдые, хрустящие, без пустот внутри.
Огурцы солёные горячим способом на зиму в банках
Особенность это рецепта в том, что огурцы сразу заливают горячим рассолом, а эстрагон придаёт огурцам приятный запах и способствует сохранению зелёной окраски.
Необходимые продукты на трёхлитровую банку:
- Огурцы – 2 килограмма,
- Вода – 1,5 литра,
- Соль – 1,5 столовых ложки,
- Сахар –1,5 столовых ложки,
- Корень хрена – 2 штуки,
- Перец горошком – 8 штук,
- Чеснок – 5 зубчиков,
- Укроп – 3 веточки,
- Листья вишни – 5 штук,
- Эстрагон – 2 ветки,
- Лимонная кислота – 1 чайная ложка,
Приступаем к приготовлению.
Хорошо вымоем огурцы, обрежем кончики, именно в них скапливается горечь и нитраты, и замочим их в холодной воде на 2 часа.
Дно банки заполним всеми специями и плотно укладываем огурцы. Кипятим воду и заливаем. Прикрываем банку крышкой и оставляем на 20 минут, чтобы они прогрелись.
Готовим заливку. В другую воду вводим соль, сахар, лимонную кислоту и кипятим.
Освобождаем банки от воды, заливаем кипящим рассолом и сразу закатываем железными крышками. Важно хорошо прокатать крышки, иначе банки в дальнейшем могут взорваться.
Переворачиваем банки, пусть полностью остынут. Для дополнительной стерилизации укрываем их одеялом.
Огурчики, приготовленные этим способом крепкие, вкусные, хрустящие.
Маленький совет: для засолки лучше подбирать огурцы одного сорта и размера. Они равномерней просаливаются и будут вкуснее.
Солёные огурцы для хранения в квартире
К сожалению, в городской квартире невозможно сохранить все заготовки в холодильнике, поэтому мне нравятся солёные огурчики, приготовленные по этому рецепту. Их можно хранить в тёмном месте в квартире.
Особенность это рецепта в том, что процесс приготовления более длительный, чем в предыдущих рецептах, за счет многократной заливки.
Для приготовления солёных огурцов для хранения в квартире нам понадобиться:
- Огурцы – 3,5–4 килограмма,
- Укроп – 150 грамм,
- Листья хрена – 150 грамм,
- Листья смородины – 8 штук,
- Листья вишни – 10 штук,
- Чеснок – 1 головка,
- Вода – 5 литров,
- Соль – 6 столовых ложек (с горкой)
Из этого количества получится две банки по 3 литра или шесть литровых банок.
Прежде всего сортируем огурцы, удаляем кривые и больные. Хорошо промываем, складываем в ведро, заливаем холодной водой и оставляем на -5–6 часов., чтобы они получились хрустящими и не впитывали лишний рассол.
Чеснок разбираем на дольки, при необходимости нарезаем на части.
Промываем в тёплой воде укроп, листья хрена, вишни, смородины.
Подготовленные компоненты раскладываем на дно чистых пропаренных банок равными долями.
Заполняем ёмкости огурцами. Растворяем соль в тёплой кипячёной воде и вливаем в банки. Прикрываем их крышками и оставляем на 2 дня для брожения в комнате. В банках может появится пена, но это не страшно. Это идёт процесс брожения.
За это время рассол станет мутным, огурцы потемнеют. Значит пора перейти к следующему этапу.
В кастрюлю сливаем рассол из банки и прокипятим его. Зелень и сами огурцы остаются в банках.
Прокипячённым рассолом вновь заливаем огурцы. Пусть немного постоят. Затем вновь сливаем рассол из банок в кастрюлю, кипятим его и делаем ещё заливку. Закатываем банки с огурцами стерильными крышками, переворачиваем их вниз крышками, укутываем пледом или тёплой курткой и оставляем, чтобы они остыли.
Храним огурцы в комнате, а листья хрена, используемые в заготовке, делают их крепкими и хрустящими.
Хрустящие солёные огурцы без уксуса под железными крышками (на 3 л. банки)
Особенность этого способа засолки в том, что огурцы под железными крышками наиболее герметично укупорены и могут храниться в холоде несколько лет, оставаясь при этом вкусными и хрустящими.
Конечно, вам потребуется специальная машинка для закрутки огурцов, но купить её сейчас не проблема.
Пора готовить хрустящие огурцы в банках на зиму.
- Огурцы – 2 килограмма,
- Вода холодная – 1,5 литра,
- Зонтики укропа – 3 штуки,
- Перец горошком – 5 штук,
- Соль – 3 столовых ложки (без горки)
Рецепт приготовления крайне прост.
Банки готовим за ранее, промываем их с пищевой содой и пропариваем в электрической духовке при температуре 100 градусов 15 минут.
Огурцы отбираем одного размера, промываем, обрезаем концы и замачиваем в воде не более чем на 6 часов.
Наполняем банку необходимыми специями, плотно укладываем огурцы и заливаем под самое горлышко холодной водой, в которой предварительно растворили соль.
Лучше, если у вас будет родниковая или бутилированная вода, в крайнем случае можно использовать отстоявшуюся водопроводную воду.
Отправляем банки в тёмное место на один-два дня. Огурцы должны забродить.
Через три дня отправляем их под машинку, хорошо укупориваем железными крышками, и ставим на хранение в прохладное место, лучше в погреб или овощную яму.
Солёные хрустящие огурцы на зиму без стерилизации лучший рецепт от бабушки
Моя бабушка квасила огурцы целыми бочками, поэтому привожу такой большой расклад, но никто не мешать засолить такое количество огурцов в банках, разложив все ингредиенты пропорционально.
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы – 10 килограммов,
- Чеснок – 60 грамм,
- Зелень укропа – 350 грамм,
- Острый красный перец – 10 грамм,
- Листья вишни – 60 грамм,
- Лавровый лист – 9 грамм,
- Вода –8 литров,
- Соль – 800 грамм
- Сладкий болгарский перец – 2,6 килограмма,
Подготовленные огурцы опускаем на 2–3 минуты в кипящую воду и быстро достаём. Это ускорит процесс брожения огурцов и сохранит им зелёный цвет.
Сладкий перец моем, убираем семена, нарезаем на кусочки.
Готовим соляной раствор. В холодной кипячёной воде растворяем соль, хорошо размешивая её.
На дно чистых банок выкладываем все пряности, плотно укладываем огурцы вместе со сладким перцем и заливаем до верху соляным раствором оставляем для брожения в комнате на несколько дней.
В процессе брожения огурцы оседают, и их становится меньше в банке.
Лучше, когда в банке много огурцов, а не пустоты, поэтому имеет смысл слить рассол из огурцов в кастрюлю, и дополнить огурцы из другой банки. Слитый рассол прокипятите, перелейте в банке с огурцами и закатайте их.
Хранить солёные огурцы в холоде. Идеальная температура около 1 градуса.
Если планируете хранить их в комнате, то сверху положите лимонную кислоту – 1 чайная ложка на трехлитровую банку.
Рецепт вкусных солёных огурцов на зиму без уксуса под капроновую крышку с водкой
Эти огурчики получаются вкусными, как из бочки, отлично хранятся в погребе без стерилизации, имеют интересный вкус и хрустящую плотность.
Не пугайтесь, что в рецепте есть водка. При кипячении рассола алкоголь выпарится, но крепость огурцам даст.
- Вода – 7 литров,
- Каменная соль – 320 грамм,
- Водка – 150 грамм
Для засолки, как обычно, нужны огурцы, чеснок, лавровый лист, перец горошком и душистый, укроп и листья хрена.
Замачиваем огурцы на пару часов в холодной воде. Пока огурцы отмокают хорошо промываем банки, листья хрена, укроп с зонтиками.
Опускаем в трехлитровую банку хрен, укроп, 4 зубчика чеснока, 2 листика лаврушки, по 20 штук черного и душистого перца.
Готовим рассол из воды, соли и водки. Все компоненты смешиваем и ставим на огонь. Ждём пока закипит и растворится вся соль, достаточно покипеть 1 минуты.
Горячим рассолом заливаем огурцы, наполняем по самое горлышко. Сразу закрываем капроновой крышкой и убираем в погреб на хранение.
Надеюсь, что этот рецепт придётся вам по вкусу благодаря простоте и лёгкости приготовления.
Сегодня вы познакомились с самыми разными рецептами приготовления солёных огурцов на зиму, надеюсь вы возьмёте их на вооружение, и вас всегда будут вкусные огурчики на зиму.
Напоследок, хочу дать совет.
Чтобы у вас получились хрустящие солёные огурцы нужно подобрать определенный букет пряностей. Обязательно включите в него лист хрена, эстрагона, дуба. Они обеспечат огурцам упругость и приятный хруст.
Вкусных вам заготовок.
С уважением, ваша Надежда.
